John Washington
Mausteinen Karnataka-tyylinen Bisi Bele Bath: Tulinen riisi-linssisekoitus
Bisi Bele Bath on perinteinen ruokalaji Karnatakasta, Intian eteläosasta. Tämä täyteläinen ja mausteinen riisi-linssisekoitus on täynnä aromikkaita mausteita ja täynnä vihanneksia, luoden kokonaisvaltaisen ja lohduttavan aterian. Sen nimi tarkoittaa ”kuumaa linssejä riisiä” ja se kuvaa täydellisesti lämmön, hapokkuuden ja voimakkaiden makujen täydellistä tasapainoa. Tarjoile se lisukkeena raitan tai rapean papadin kanssa herkullisen lohduttavan aterian saamiseksi.
Ainesosat:
Riisille ja Linsseille:
– 1 kuppi riisiä
– 1/2 kuppi toor dal (pikaravintoherneiden linssit)
– 4 kuppia vettä
Vihannessekoitukselle:
– 1/2 kuppi kuutioitua porkkanaa
– 1/2 kuppi kuutioitua perunaa
– 1/2 kuppi vihreitä papuja, pilkottuina
– 1/2 kuppi vihreitä herneitä
– 1/2 kuppi pilkottuja paprikoita
– 1 keskikokoinen tomaatti, pilkottuna
– 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
Maustetahna (Bisi Bele Bath Powder) Valmistamiseksi:
– 1 rkl chana dal (halkaistut kikherneet)
– 1 rkl urad dal (halkaistut mustat linssit)
– 4-5 kuivattua punaista chilipippuria
– 1 tl korianterinsiemeniä
– 1/2 tl juustokuminansiemeniä
– 1/4 tl fenkolinsiemeniä
– 1/4 tl mustapippuria
– 1/2 tuuman pätkä kanelitankoa
– 2 neilikkaa
– 2 rkl raastettua kookosta (tuoretta tai kuivattua)
– 1 rkl tamarinditahnaa
– 1/2 tl kurkumajauhetta
– 1 rkl jaggerya (tai fariinisokeria)
– Suolaa maun mukaan
– 3 rkl öljyä/ghiä
Maustaminen:
– 1 tl sinapinsiemeniä
– 1/2 tl asafetidaa
– 2 oksaa currylehtiä
– 2 rkl cashewpähkinöitä, valinnainen
Ohjeet:
Vaihe 1: Valmista Riisi ja Linssit
1. Huuhtele riisi ja toor dal erikseen juoksevan veden alla.
2. Keitä riisi ja toor dal yhdessä 4 kuppia vettä painekattilassa kunnes ne ovat pehmeitä (noin 3-4 viheltämistä). Vaihtoehtoisesti voit keittää ne kattilassa, kunnes ne ovat kypsiä.
Vaihe 2: Valmista Maustetahna
1. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja paahda chana dal, urad dal, kuivatut punaiset chilipippurit, korianterinsiemenet, juustokuminansiemenet, fenkolinsiemenet, mustapippuri, kanelitanko ja neilikka, kunnes ne ovat aromikkaita ja kullanruskeita.
2. Poista levyltä ja anna jäähtyä.
3. Jauha paahdetut mausteet yhdessä raastetun kookoksen ja tamarinditahnan kanssa tasaiseksi tahnaksi, tarvittaessa lisäämällä hieman vettä.
Vaihe 3: Kypsennä Vihannekset
1. Kuumenna suuressa kattilassa 2 rkl öljyä/ghiä keskilämmöllä.
2. Lisää hienonnetut sipulit ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita.
3. Lisää kuutioitu porkkana, peruna, vihreät pavut, vihreät herneet ja paprikat.
4. Sekoita pilkotut tomaatit joukkoon ja kypsennä, kunnes vihannekset pehmenevät hieman.
Vaihe 4: Yhdistä Kaikki
1. Lisää keitetyt riisi ja linssit kattilaan vihannesten kanssa.
2. Sekoita joukkoon jauhettu maustetahna, kurkumajauhe, jaggery ja suola.
3. Lisää tarpeeksi vettä saavuttaaksesi keskitiheän koostumuksen, yleensä noin 2-3 kuppia.
4. Annostele 10-15 minuuttia, jotta maut sulautuvat yhteen.
Vaihe 5: Maustaminen
1. Kuumenna pieni paistinpannu 1 rkl öljyä/ghiä keskilämmöllä.
2. Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden räiskyä.
3. Lisää asafetidaa, currylehtiä ja cashewpähkinöitä (jos käytät). Paista, kunnes cashewpähkinät ovat kullanruskeita.
4. Kaada maustaminen Bisi Bele Bathin päälle ja sekoita hyvin.
Tarjoiluehdotus:
Tarjoile Bisi Bele Bath kuumana, koristeltuna tuoreilla korianterinlehdillä, raitan ja rapeiden papadien kanssa täydellisen aterian saamiseksi.
Hyvää ruokahalua! Nauti Karnatakan lohduttavista ja voimakkaista mauista lautasellasi.
