John Washington
Bisi Bele Bath al estilo picante de Karnataka: una mezcla picante de arroz y lentejas
Bisi Bele Bath es un plato tradicional originario de Karnataka, un estado en la parte sur de la India. Esta mezcla de arroz y lentejas picante y reconfortante está infusionada con especias aromáticas y cargada de verduras, creando una comida completa y reconfortante. Su nombre se traduce como «arroz de lentejas caliente» y encarna el equilibrio perfecto entre el picante, la acidez y los sabores intensos. Sírvelo con un poco de raita o papad crujiente para obtener una comida reconfortante exquisita.
Ingredientes:
Para el Arroz y las Lentejas:
– 1 taza de arroz
– 1/2 taza de toor dal (lentejas)
– 4 tazas de agua
Para la Mezcla de Verduras:
– 1/2 taza de zanahorias en cubitos
– 1/2 taza de papas en cubitos
– 1/2 taza de ejotes picados
– 1/2 taza de guisantes verdes
– 1/2 taza de pimientos en trozos
– 1 tomate mediano, picado
– 1 cebolla mediana, finamente picada
Para la Pasta de Especias (Polvo de Bisi Bele Bath):
– 1 cucharada de chana dal (garbanzos partidos)
– 1 cucharada de urad dal (lentejas negras partidas)
– 4-5 chiles rojos secos
– 1 cucharadita de semillas de cilantro
– 1/2 cucharadita de semillas de comino
– 1/4 cucharadita de semillas de fenogreco
– 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra
– 1 trozo de canela de 1/2 pulgada
– 2 clavos
– 2 cucharadas de coco rallado (fresco o seco)
– 1 cucharada de pasta de tamarindo
– 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
– 1 cucharada de jaggery (o azúcar morena)
– Sal al gusto
– 3 cucharadas de aceite/mantequilla clarificada (ghee)
Para el Tempering:
– 1 cucharadita de semillas de mostaza
– 1/2 cucharadita de asafoetida
– 2 ramitas de hojas de curry
– 2 cucharadas de nueces de anacardo, opcional
Instrucciones:
Paso 1: Preparar el Arroz y las Lentejas
1. Enjuaga el arroz y el toor dal por separado bajo agua corriente.
2. Cocina el arroz y el toor dal juntos con 4 tazas de agua en una olla a presión hasta que estén suaves (alrededor de 3-4 silbidos). Alternativamente, puedes cocinarlos en una olla hasta que estén tiernos.
Paso 2: Preparar la Pasta de Especias
1. Calienta una sartén a fuego medio y tuesta sin aceite el chana dal, urad dal, chiles rojos secos, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de fenogreco, granos de pimienta negra, canela en rama y clavos hasta que estén aromáticos y dorados.
2. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Muele las especias tostadas junto con el coco rallado y la pasta de tamarindo hasta obtener una pasta suave, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Paso 3: Cocinar las Verduras
1. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite/mantequilla clarificada a fuego medio.
2. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.
3. Añade las zanahorias, papas, ejotes, guisantes verdes y pimientos.
4. Agrega los tomates picados y cocina hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
Paso 4: Combinar Todo
1. Añade el arroz y las lentejas cocidos a la olla con las verduras.
2. Incorpora la pasta de especias molida, la cúrcuma, el jaggery y la sal.
3. Añade suficiente agua para obtener una consistencia medianamente espesa, típicamente alrededor de 2-3 tazas.
4. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
Paso 5: Tempering
1. En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite/mantequilla clarificada a fuego medio.
2. Agrega las semillas de mostaza y deja que estallen.
3. Añade la asafoetida, las hojas de curry y los anacardos (si los usas). Fríe hasta que los anacardos estén dorados.
4. Vierte el temperado sobre el Bisi Bele Bath y mezcla bien.
Consejo para Servir:
Sirve el Bisi Bele Bath caliente, adornado con hojas frescas de cilantro, junto con un raita fresco y papad crujiente para obtener una comida completa.
¡Que aproveche! Disfruta de los reconfortantes y sabrosos sabores de Karnataka en tu plato.
