Joe Roshkovsky
Kakuni – Barriga de Porco Japonesa Cozida Lentamente com Molho Rico e Saboroso
Kakuni é um prato japonês delicioso que apresenta uma suculenta barriga de porco cozida lentamente. O nome “Kakuni” se traduz como “cozido em cubos”, fazendo referência aos cubos de porco cozidos gentilmente em um molho saboroso e levemente adocicado à base de soja. Este prato é conhecido por sua textura que derrete na boca e por seus sabores ricos e reconfortantes. Servido frequentemente como prato principal ou como aperitivo, o Kakuni combina lindamente com arroz cozido no vapor ou noodles.
Ingredientes:
– 450g de barriga de porco, cortada em cubos de 5cm
– 480ml de água
– 120ml de molho de soja
– 120ml de mirin (vinho de arroz doce)
– 60ml de saquê (vinho de arroz japonês)
– 60ml de açúcar
– 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm, fatiado fino
– 2 cebolinhas verdes, cortadas em pedaços de 5cm
– 2 dentes de alho, amassados
– 1 pedaço de kombu (alga marinha desidratada), opcional
Instruções:
1. Preparar o Porco:
– Coloque os cubos de barriga de porco em uma panela grande e cubra com água fria.
– Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos para remover impurezas.
– Escorra o porco e lave em água fria para remover qualquer escuma.
– Limpe a panela e retorne a barriga de porco para ela.
2. Cozinhar em Fogo Baixo:
– Adicione 480ml de água, molho de soja, mirin, saquê, açúcar, gengibre, cebolinhas verdes e alho à panela com a barriga de porco.
– Se estiver utilizando kombu, adicione à panela nesse estágio.
– Leve a mistura para ferver e depois reduza o fogo para ferver gentilmente.
– Cubra a panela com uma tampa, deixando uma pequena abertura para o vapor escapar, e cozinhe a barriga de porco por cerca de 2-3 horas ou até que a carne esteja macia e o molho esteja espesso.
3. Finalizar e Servir:
– Retire os cubos de barriga de porco da panela e reserve.
– Coe o líquido de cozimento através de uma peneira fina para uma panela limpa, descartando os sólidos.
– Retorne o líquido coado ao fogo e deixe ferver até reduzir e formar um molho brilhante e espesso.
– Devolva a barriga de porco ao molho para aquecer antes de servir.
4. Servir:
– Disponha os pedaços de barriga de porco em um prato de servir e regue com o molho reduzido.
– Decore com cebolinha verde em rodelas finas ou uma pitada de sementes de gergelim, se desejar.
– Sirva quente com arroz cozido no vapor ou noodles, e aproveite o sabor rico do Kakuni.
Esta receita resulta em um prato maravilhosamente macio e saboroso que certamente agradará a todos, sendo perfeito para trazer um sabor da culinária reconfortante japonesa para a sua mesa.
