John Washington
Izvrsno francusko patka à l’Orange
Patka à l’Orange je klasično francusko jelo koje kombinira bogate okuse patke s kiselkastim i slatkastim notama naranče i likera Grand Marnier. Ovo ukusno jelo je prava proslava francuske kulinarne umjetnosti i idealno je za svečanu večeru ili romantični obrok za dvoje.
Sastojci ###
Patka:
– 1 cijela patka (oko 4-5 lbs)
– Morska sol i svježe mljeveni crni papar
– 1 naranča, razdijeljena na četvrtine
– Svježe grančice majčine dušice
Narancin umak:
– 2 naranče, iscijeđene i naribane kore
– 1/2 šalice šećera
– 1/2 šalice crnog vinskog octa
– 2 šalice pilećeg temeljca
– 2 žlice Grand Marniera (ili drugog narančinog likera)
– 1 žlica kukuruznog škroba pomiješana s 2 žlice vode
– 1 žlica maslaca
– Sol i papar po ukusu
Upute ###
1. Zagrijte pećnicu:
Zagrijte pećnicu na 375°F (190°C).
2. Pripremite patku:
Posušite patku kuhinjskim ručnicima. Unutar i izvana je obilno začinite solju i paprom. Stavite četvrtine naranče i grančice majčine dušice unutar šupljine patke.
3. Pecite patku:
Stavite patku na rešetku u lim za pečenje, prsa okrenuta prema gore. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 1,5 do 2 sata ili dok koža ne postane hrskava, a unutarnja temperatura ne dosegne 165°F (74°C). Ponekad premažite patku vlastitom masnoćom tijekom pečenja.
4. Pripremite narancin umak:
Dok se patka peče, pripremite umak. U srednjoj posudi kombinirajte sok od naranče, naribanu koricu naranče i šećer. Kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi i postane sirupasto, otprilike 10 minuta.
5. Deglazirajte s octom:
Dodajte crni vinski ocat u smjesu, miješajte dok se dobro ne sjedini. Zatim dodajte pileći temeljac i pustite da zakuha.
6. Dodajte Grand Marnier:
Umiješajte Grand Marnier i pustite da umak lagano kuha oko 15 minuta.
7. Gustite umak:
Umiješajte smjesu kukuruznog škroba i kuhajte dok se umak ne zgusne, otprilike 2-3 minute. Dodajte maslac, miješajte dok se ne otopi, i začinite solju i paprom po ukusu.
8. Zarežite i poslužite:
Kad je patka gotova s pečenjem, pustite je da odmori oko 10 minuta prije rezanja. Poslužite patku s narancinim umakom prelivenim preko nje.
