John Washington
Sprø koreansk kimchi: Ei krydra, fermentert kålemesteroppskrift
Beskriving
Utforsk den intrikate blandinga av smakar og den historiske djupna som er innvevd i tradisjonell koreansk kimchi. Denne klassiske koreanske sideretten byr ikkje berre på ein djerv og krydra smak, men har òg helsefordelar takka vere fermenteringsprosessen. Laget hovudsakleg av kinakål og koreanske reddiker, er kimchi krydra med ei rekke krydder og aromatar, og resulterer i ein allsidig rett som kan følgje nesten kva som helst måltid. Dykk ned i denne oppskrifta for å berike di matoppleving med ei touch av Koreas kulinariske arv.
Ingrediensar:
Grønnsaker:
– 1 stor kinakål
– 1 koreansk reddik
Salt:
– 1/2 kopp havsalt (for å salte kål)
– 2-3 kopp vatn (for å skylje)
Kimchipasta:
– 1 kopp koreanske grovmalte raude pepperflak (gochugaru)
– 1/4 kopp fiskesaus
– 1/4 kopp saltareker (saeujeot), finhakka
– 1 ss sukker
– 1 ss revet ingefær
– 5-6 fedd kvitløk, finhakka
– 4-5 vårløkar, hakka
– 1 lite løk, purea
– 1/2 lite eple, purea
– 1/2 pære, purea
Instruksjonar:
1. Førebuing av kål:
– Del kinakålen lengdveis i kvartar og fjern stiften. Kutt kvartane i firkanta biter.
– Løys opp 1/2 kopp havsalt i ein stor bolle med vatn og dunk kålbitera. La dei ligge i bløyt i ca. 1-2 timar, vend kålen kvar 30. minutt for å sikre jamn absorbering.
2. Skylje og tømme:
– Etter bløytinga, skyll kålen under kaldt vatn fleire gonger for å fjerne overskotsaltet. La den tørke godt og sett til side.
3. Førebuing av kimchipasta:
– I ein stor miksebolle, bland gochugaru, fiskesaus, saltareker, sukker, revet ingefær, finhakka kvitløk, hakka vårløk og pureane av løk, eple og pære. Bland godt til ei tjukk paste.
4. Blanding:
– Tilsett den tørka kålen og reddiken i bollen med kimchipasta. Bruk engangshanskar, bland alt grundig saman til grønnsakene er jamt dekt med pastaen.
5. Pakke og fermentere:
– Pakk kimchiblandinga tett i ein rein, lufttett behaldar eller Mason-krukke, trykk ned for å fjerne eventuelle luftbobler. La det vere noko rom øverst sidan kimchien vil utvide seg under fermentering.
– Forsegl behaldaren og la den stå ved romtemperatur, vekk frå direkte sollys i 1-2 dagar. Deretter overførast den til kjøleskapet for å sakta ned fermenteringsprosessen. Kimchien vil utvikle djupare smakar over tid og kan oppbevarast i fleire veker til månader.
Nyt denne tradisjonelle koreanske kimchien med ris, suppe eller dine favoritt koreanske rettar. Det er ein kulinarisk reise som pirrar smakslausane og knyter deg til koreansk kultur.
