Joe Roshkovsky
Kedgeree: Baharatlı Pilav, Füme Balık ve Yumurtanın Klasik Bir İngiliz-Hintli Karışımı
Kedgeree, kökenlerini Hindistan’a dayandıran geleneksel bir İngiliz yemeği olup kolonyal döneme dayanmaktadır. Baharatlı pilav, füme balık ve haşlanmış yumurtanın birleşiminden oluşan bu doyurucu ve lezzetli yemek, sevilen bir rahat yemek haline gelmiştir. Hint mutfağının aromatik baharatlarını İngiliz mutfağının daha hafif lezzetleriyle mükemmel bir şekilde birleştirir.
Malzemeler:
– 200g füme mezgit fileto
– 150g basmati pirinç
– 2 haşlanmış yumurta, doğranmış
– 1 adet soğan, ince doğranmış
– 2 diş sarımsak, rendelenmiş
– 2.5cm’lik zencefil parçası, rendelenmiş
– 1 adet sarı biber, doğranmış
– 50g dondurulmuş bezelye
– 1 yemek kaşığı köri
– 1 çay kaşığı zerdeçal
– 1 çay kaşığı kişniş
– 500ml sebze suyu
– 2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
– 1 limonun suyu
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre
Tarif:
1. Füme Mezgidi Hazırlayın: Geniş bir tencerede füme mezgit filetolarını suyla kaplayın. Balıklar pişene ve kolayca ayrılana kadar yaklaşık 10 dakika hafif ateşte pişirin. Balıkları tencereden çıkarın, biraz soğumasını bekleyin, ardından büyük parçalar halinde ayırın. Bir kenara ayırın.
2. Pirinci Pişirin: Basmati pirinci soğuk su altında berrak bir hale gelene kadar yıkayın. Orta boy bir tencerede pirinci ve sebze suyunu ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın, kapağı kapatın ve yaklaşık 10-12 dakika kadar pirincin yumuşayıp sıvının emildiği kadar pişirin. Bir kenara alın ve sıcak tutun.
3. Aromatikleri Kavurun: Geniş bir tavada tereyağını orta ateşte eritin. İnce doğranmış soğanı, sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
4. Baharatları ve Sebzeleri Ekleyin: Köri, zerdeçal ve kişnişi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Küp doğranmış sarı biberi ve dondurulmuş bezelyeyi tavaya ekleyin, yaklaşık 5 dakika kadar yumuşayana kadar pişirin.
5. Pirinci ve Balığı Birleştirin: Pişmiş pirinci baharatlar ve sebzelerle tavaya nazikçe katın. Ayırdığınız füme mezgidi ve doğranmış haşlanmış yumurtaları ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve ısıtın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.
6. Limon Suyu ve Maydanozla Tamamlayın: Servis yapmadan hemen önce taze limon suyu ve doğranmış maydanozu ekleyin. Bu, kedgerenize taze ve canlı bir lezzet katacaktır.
7. Servis: Kedgeree’yi sıcak olarak servis yapın, üzerine ekstra doğranmış maydanoz ve yanında ekstra lezzet için limon dilimleriyle süsleyin.
İngiliz ve Hint mutfak geleneklerinin en iyisini bir araya getiren bu hoş ve aromatik yemeğin tadını çıkarın!
