Mariusz Lewandowski
Skani vengriška gulyas: Jaukūs troškinys, kuriame slypi skonius ir istorija
Vengriška gulyas yra tradicinis patiekalas, kuriame derinami minkštas mėsos gabalas, gyvybingos daržovės ir aromatingi prieskoniai, sukuriantys turtingą ir šiltą troškinį. Kilęs iš Vengrijos, šis patiekalas yra geriausias sprendimas šaltomis dienomis šildytis. Paprikos ir kitų prieskonių mišinys suteikia jam išskirtinį, stiprų skonį, kurį žmonės mėgo per kartų kartas.
Ingridientai:
Gulyasui:
– 2 svarai jautienos šoninė, pjaustyta į 1 colio gabalus
– 2 šaukštai augalinio aliejaus
– 2 dideli svogūnai, smulkiai pjaustyti
– 3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustyto
– 2 šaukštai paprikos (geriau vengriško saldaus paprikos)
– 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
– 2 šaukštai pomidorų pjaustymo
– 4 puodeliai jautienos sultinio
– 2 dideli morkos, supjaustyta
– 2 šaknys, supjaustyti
– 2 bulvės, nuluptos ir pjaustyti
– 1 paprika, supjaustyta
– 1 arbatinis šaukštelis druskos (ar pagal skonį)
– 1/2 arbatinio šaukštelio juodojo pipiro (ar pagal skonį)
– 1 lauro lapas
– 1 šaukštas miltų (neprivaloma, skystumui padidinti)
Instrukcijos:
1. Paruošti mėsą: Nuvalykite jautienos gabalus sausais rankšluosčiais. Dideliame puode arba Dacinėje keptuvėje pašildykite augalinį aliejų vidutinio stiprumo šiluma. Apkepkite jautienos gabalus partijomis, nesistumdami, kad neužpildytumėte puodo. Kiekviena partija turėtų užtrukti 4-5 minutes. Išimkite jautieną ir padėkite į šoną.
2. Kepkite svogūnus ir česnakus: Ta pačiame puode pridėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir kepam, kol jie tampa minkšti ir švytintys, apie 5-7 minutes. Pridėkite supjaustytą česnaką ir kepkite dar minutę.
3. Sukurkite skonio pagrindą: Įmaišykite papriką ir kmyną sėklas, verdami apie 2 minutes, kad išsiskirtų aromatai. Pridėkite pomidorų pjaustymo ir gerai išmaišykite.
4. Troškinkite troškintį: Grąžinkite jautienos gabalus į puodą, kruopščiai apipilkite juos prieskoniniu mišiniu. Pilkite jautienos sultinį, užtikrindami, kad mėsa būtų visiškai padengta. Įdėkite supjaustytas morkas, šaknis, bulves, supjaustytą papriką, druską, juodąjį pipirą ir lauro lapą. Užveržkite, tada sumažinkite ugnį. Uždenkite ir leiskite švelniai virti 1,5-2 valandas, arba kol jautiena bus minkšta.
5. Stiprinkite gulyasa: Jei norite storesnio konsistencijos, sumaišykite 1 šaukštelį miltų su nedidele šalta vandenio dalimi, kad gausėtu. Įpilkite į gulyasą ir virkite papildomai 10 minučių.
6. Patiekite: Išimkite lauro lapą prieš patiekdamas. Į lėkštes įpilkite vengrišką gulyasą ir patiekite karštą su kruopščia duona arba tradiciniais vengriškais nokedliais.
Mėgaukitės šiuo klasikiniu patiekalu, nešiančiu platų Vengrijos kulinarijos paveldą!
