Klasični korejski kimchi – Začinjena fermentirana korejska povrtna poslastica

Klasični korejski kimchi – začinjena, fermentirana korejska povrtna poslastica

Kimchi je tradicionalno korejsko prilog od fermentiranih povrća, obično začinjen s čilijem, češnjakom, đumbirom i drugim začinima. Poznat je po svom karakterističnom, jakom okusu i živo crvenoj boji. Kimchi je bogat vitaminima, potiče probavu i može se uživati kao prilog ili uključiti u razne recepte poput juha, gulaša i stir-fry-a.

Sastojci:

• 1 srednji Napa kupus
• 1/4 šalice morske soli
• 4 šalice vode
• 1 mali daikon rotkvica, narezan na trake
• 4 mlada luka, nasjeckana
• 1 srednja mrkva, narezana na trake
• 1 komadić đumbira veličine palca, nariban
• 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
• 3 žlice korejskog crvenog čilija u pahuljicama (Gochugaru)
• 2 žlice umaka od ribe (opcionalno za vegetarijansku verziju)
• 1 žličica šećera
• 1/4 šalice sojinog umaka

Upute:

1. Operite Napa kupus pod hladnom tekućom vodom. Raspolovite ga i uklonite središnji dio. Raspolovljene dijelove narežite na komade od otprilike 2 inča.
2. U velikoj posudi otopite sol u vodi. Dodajte komade kupusa i pritisnite ih dolje da budu potpuno potopljeni. Ostavite da se namakaju najmanje 2 sata, povremeno okrećući kupus.
3. Nakon namakanja, kupus dobro isperite pod hladnom vodom kako biste uklonili višak soli. Dobro ocijedite i stavite sa strane.
4. U drugoj posudi pomiješajte daikon rotkvicu, mladi luk i mrkvu. Dodajte đumbir, češnjak, korejski crveni čili u pahuljicama, umak od ribe (ako koristite), šećer i sojin umak.
5. Dodajte ocijeđeni kupus u smjesu povrća i koristite ruke da nježno promiješate sve zajedno. Obavezno nosite rukavice kako biste izbjegli iritaciju od pahuljica čilija.
6. Potisnite kimchi čvrsto u čistu, steriliziranu staklenku, pritišćući dolje da uklonite mjehuriće zraka. Ostavite malo prostora na vrhu da se može proširiti dok fermentira.
7. Labavo pokrijte staklenku poklopcem kako bi plinovi mogli izaći. Ostavite kimchi da stoji na sobnoj temperaturi 1-2 dana da započne fermentaciju. Tijekom tog vremena, možda ćete trebati svakodnevno pritiskati kimchi dolje kako bi ostao potopljen u vlastitim sokovima.
8. Nakon početne fermentacije, premjestite staklenku u hladnjak. Kimchi će nastaviti polagano fermentirati i razvijati više okusa tijekom vremena. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana do mjeseci.

Uživajte u domaćem korejskom kimchiju kao uživitljan dodatak vašim obrocima ili ga koristite kako biste obogatili razna jela svojim jedinstvenim i predivnim okusom!