Seweryn Dominsky
Klasična talijanska Parmigiana od patlidžana
Parmigiana od patlidžana, s ljubavlju poznata u Italiji kao Parmigiana di Melanzane, je ugodno utješno i aromatično jelo iz srca Italije. Ovo klasično jelo sastoji se od slojeva pohanih kriški patlidžana, bogatog umaka od rajčice, svježeg bosiljka i obilja otopljenog sira. Kombinacija okusa i tekstura sigurno će ovo jelo učiniti omiljenim na vašem stolu.
Sastojci ###
Za patlidžane:
– 2 srednje patlidžana
– Sol
– 2 šalice glatkog brašna
– 4 velika jaja
– 2 šalice krušnih mrvica
– Maslinovo ulje, za prženje
Za umak od rajčice:
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 mala glavica luka, sitno nasjeckana
– 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 1 konzerva (28 oz) sjeckanih rajčica
– 1 žličica sušenog origana
– Sol i papar po ukusu
– Svježi listovi bosiljka, natrgani na manje komade
Za složenje jela:
– 2 šalice ribanog mozzarelle sira
– 1 šalica ribanog Parmigiano sira
– Svježi listovi bosiljka, za garnish
Upute ###
Priprema patlidžana:
1. Narežite patlidžane na kolutove debljine 1/4 inča. Stavite kriške u cjedilo i posolite ih. Ostavite ih tako 30 minuta kako bi se izvukla višak vlage. Isperite kriške i posušite ih papirnatim ručnicima.
Pohanje patlidžana:
2. Pripremite stanicu za pohanje s tri plitke zdjele: jednu s brašnom, jednu s razmućenim jajima i jednu s krušnim mrvicama.
3. Svaku krišku patlidžana uvaljajte u brašno, protresite višak. Umaknite krišku u razmućena jaja, dopuštajući da višak otječe, a zatim je premažite krušnim mrvicama. Pristisnite krušne mrvice uz patlidžan kako bi se dobro prianjale.
4. U velikoj tavi, zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Pržite kriške patlidžana u serijama dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave, oko 2-3 minute sa svake strane. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom.
Priprema umaka od rajčice:
5. Na tavi, zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša i postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu.
6. Umiješajte sjeckane rajčice i origano. Začinite solju i paprom. Krčkajte 20-25 minuta, povremeno miješajući. Na kraju umiješajte natrgane listove bosiljka.
Složite jelo:
7. Zagrijte pećnicu na 375°F (190°C).
8. Razmažite tanki sloj umaka od rajčice na dno posude za pečenje. Posložite sloj pohanih kriški patlidžana preko umaka. Žlicom prelijte više umaka od rajčice preko patlidžana i posipajte ribanim mozzarellom i Parmigiano sirom.
9. Ponavljajte slojeve dok ne potrošite sve kriške patlidžana, završavajući slojem umaka od rajčice i posipanjem oba sira.
10. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 25-30 minuta, ili dok sir ne postane mjehurićast i zlatno smeđe boje.
Posluživanje:
11. Pustite da Parmigiana od patlidžana odmori nekoliko minuta prije posluživanja s dodatkom svježih listova bosiljka. Poslužite toplo kao glavno jelo s prilogom hrskavog kruha ili svježe salate.
Uživajte u ovoj klasičnoj talijanskoj Parmigiani od patlidžana, utješnom jelu bogatom okusima i toplinom duše.
