Mariusz Lewandowski
Hapanjuurileipä: Taiteellinen leipä, jossa on rikas maku
Hapanjuurileipä on leipätyyppi, joka valmistetaan luonnollisesti esiintyvien laktobasillien ja hiivan avulla. Verrattuna viljeltyihin hiivoihin valmistettuihin leipiin, hapanjuurileivällä on lievä hapan maku, joka johtuu laktobasillien tuottamasta maitohaposta. Hapanjuurileivän valmistaminen on pitkä, mutta palkitseva prosessi, joka vaatii elävän hapanjuurideen luomista ja ylläpitämistä. Se on kulttuuri jauhoista ja vedestä, joka fermentoituu ajan kuluessa.
Ainekset###:
Hapanjuure:
- 1/2 kuppi kokojyväjauhoja
- 1/2 kuppi vettä (suodatettu tai puhdistettu)
Leipätaikina:
- 1 kuppi aktiivista hapanjuurta
- 1 1/2 kupillista vettä
- 4 kupillista leipäjauhoja
- 2 tl suolaa
Ohjeet###:
1. Valmista Hapanjuuri:
Yhdistä keskikokoisessa kulhossa kokojyväjauhot ja vesi. Sekoita huolellisesti, peitä löyhästi liinalla ja anna seistä huoneenlämmössä 24 tuntia. Joka päivä seuraavan viikon ajan heitä pois puolet juuresta ja syötä se saman verran tuoreilla jauhoilla ja vedellä. Hapanjuuri alkaa kuplia ja kehittää hapan tuoksua.
2. Sekoita Taikina:
Lisää suureen kulhoon 1 kuppi aktiivista juurta ja 1 1/2 kuppia vettä. Sekoita kunnes liuennut. Lisää jauhot ja suola, sekoita kunnes taikina muodostaa karkean taikinan. Peitä kulho liinalla ja anna levätä noin 30 minuuttia.
3. Vaivaa ja Käyta:
Lepäämisen jälkeen vaivaa taikina käsin jauhotetulla pinnalla noin 10 minuuttia, kunnes se on sileä ja kimmoisa. Aseta taikina kevyesti voideltuun kulhoon, peitä ja anna fermentoitua huoneenlämmössä noin 4-5 tuntia. Tänä aikana tee sarja venytyksiä ja taitteita joka 30. minuutti kehittääksesi taikinan rakennetta.
4. Muotoile Leipä:
Kun taikina on suorittanut bulkkifermentaation, kaada se kevyesti jauhotetulle pinnalle. Muotoile siitä pyöreä tai soikea leipä ja aseta se kohoamiskoriin tai kulhoon, joka on vuorattu jauhotetulla kankaalla. Peitä ja anna kohota vielä 2-3 tuntia tai laita jääkaappiin yön yli.
5. Paista Leipä:
Esilämmitä uuni 475 °F (245 °C) ja laita sinne valurautapata. Kun uuni on kuuma, ota varovasti valurautapata ulos ja siirrä taikina siihen. Tee leivän päälle viilto terävällä veitsellä, jotta leivällä on tilaa laajentua. Peitä kannella ja paista 20 minuuttia. Poista kansi ja paista vielä 20-25 minuuttia tai kunnes leipä on syvän kullanruskea.
6. Jäähdytä ja Nauti:
Ota leipä uunista ja anna sen jäähtyä ritilällä vähintään 1 tunti ennen leikkaamista. Nauti itse leivotun hapanjuurileipäsi rikkaasta, hapanmaisesta mausta!
Näiden vaiheiden avulla voit luoda herkullisen hapanjuurileivän, joka on vaivan arvoinen. Hyvää leipomista!
[upota]https://www.youtube.com/embed/RXoSeQifiGQ[/upota]
