Joe Roshkovsky
Overdådige quinoa-fylte bakte kalebåter
Dette fargerike og næringsrike måltidet kombinerer den nærende kvaliteten til kale med den proteinrike fordelen av quinoa. Perfekt som en hjertevarmende forrett eller et lett hovedmåltid, disse bakte kalebåtene er fylt med en smaksrik blanding av quinoa, grønnsaker og rike krydder. Oppskriften er ikke bare deilig, men også glutenfri og veganervennlig, noe som gjør den til et utmerket alternativ for en rekke dietetiske behov.
Ingredienser:
– 1 bunt ferske kaleblader
– 1 kopp quinoa
– 2 kopper grønnsakskraft
– 1 liten rød løk, finhakket
– 1 rød paprika, i terninger
– 1 boks svarte bønner, skylt og drenert
– 2 fedd hvitløk, finhakket
– 1 teskje malt spisskummen
– 1 teskje røkt paprika
– 1/2 teskje malt koriander
– Salt og pepper etter smak
– 2 ss olivenolje
– Saften av 1 lime
– Fersk koriander, hakket (til garnering)
Instruksjoner:
1. Forvarm ovnen til 375°F (190°C).
2. Kok quinoaen: Skyll quinoaen under kaldt vann. I en middels kjele, kombiner quinoa og grønnsakskraft. Kok opp, reduser deretter varmen og dekk til. La det småkoke i ca. 15 minutter, eller til quinoaen er kokt og væsken absorbert. Rør forsiktig med en gaffel og sett til side.
3. Forbered kalebladene: Mens quinoaen koker, vask og tørk kalebladene. Fjern de harde stilkene og skjær bladene i store, båtformede stykker.
4. Stek grønnsakene: I en stor stekepanne, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett den røde løken og stek til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett den røde paprikaen og stek i ytterligere 2 minutter. Rør inn hvitløken og stek til den er duftende, ca. 1 minutt.
5. Kombiner fyllet: Tilsett den kokte quinoaen, svarte bønner, spisskummen, røkt paprika, koriander, salt og pepper i stekepannen. Rør godt sammen. Kok i ytterligere 3-5 minutter til blandingen er gjennomvarm. Press limesaften over fyllet og rør.
6. Monter kalebåtene: Legg kalebladene på et stekebrett. Skje opp quinoablandingen på hvert kaleblad, fyll dem rikelig.
7. Bak: Plasser stekebrettet i den forvarmede ovnen og bak i 10-12 minutter, eller til kalebladene er møre, men fortsatt holder formen.
8. Server: Overfør de bakte kalebåtene til et serveringsfat. Pynt med fersk hakket koriander.
Nyt de overdådige quinoa-fylte bakte kalebåtene som et utrolig sunt og smaksrikt måltid!
