Karol Smith
Παραδοσιακή Ναπολιτάνικη Πίτσα Μαργαρίτα: Γεύση της Νάπολης
Αυτό το κλασικό πιάτο προέρχεται από τη Νάπολη της Ιταλίας και διαθέτει μια μαλακή, τσιμπητή βάση με απλά, όμως απίστευτα γευστικά υλικά: φρέσκες ντομάτες, φέτες μοτσαρέλας, αρωματικό βασιλικό και μία σταγόνα παρθένου ελαιόλαδου. Η Ναπολιτάνικη Πίτσα Μαργαρίτα είναι μια γαστρονομική ενσάρκωση της ιταλικής φιλοσοφίας ότι ο καλός μαγειρικός ξεκινάει με τα καλύτερα υλικά.
Υλικά:
– 2 1/2 φλιτζάνια (300γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 1 κουταλάκι αλάτι
– 1 κουταλάκι ζάχαρη
– 1 πακέτο (7γρ ή 2 1/4 κουταλάκια τσαγιού) ξηρή μαγιά
– 1 φλιτζάνι (240ml) ζεστό νερό (110°F ή 45°C)
– 1 κουταλιά ελαιόλαδο
– 1 1/2 φλιτζάνια (360ml) τομάτες San Marzano τις οποίες έχετε συνθλίψει με το χέρι
– 8 ουγκιές (225γρ) φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε φέτες
– Φύλλα βασιλικού
– Παρθένο ελαιόλαδο για πασπάλισμα
– Αλάτι για γεύση
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία Ζύμης: Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει αφρώδες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο επιφάνεια για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε τη με ένα υγρό πανί και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 με 1,5 ώρα, ή μέχρι να διπλασιάσει το μέγεθός της.
2. Προθερμάνστε τον Φούρνο: Προθερμάνετε τον φούρνο στην υψηλότερη ρύθμιση του (περίπου 500°F ή 260°C). Εάν χρησιμοποιείτε πέτρα πίτσας, τοποθετήστε τη στον φούρνο για προθέρμανση. Η υψηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη για να επιτευχθεί η παραδοσιακή βάση της Ναπολιτάνικής στυλ.
3. Διαμορφώστε τη Ζύμη: Αφού η ζύμη έχει ξεκουραστεί, χτυπήστε τη και χωρίστε τη σε 2 ίσα μέρη. Διαμορφώστε κάθε μέρος σε μια μπάλα. Σε ένα ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τραβήξετε και να διαμορφώσετε κάθε μπάλα ζύμη σε μια στρογγυλή βάση πίτσας, περίπου 10-12 ίντσες (25-30 εκ) στη διάμετρο. Προσέξτε να μην υπερεργαστείτε τη ζύμη για να διατηρήσετε την τρυφερότητά της.
4. Συναρμολόγηση της Πίτσας: Μεταφέρετε τη διαμορφωμένη ζύμη σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος ή σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο παπάκι. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα των συνθλιμμένων τοματών San Marzano στην επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας ένα μικρό όριο για την κόρη. Διακοσμήστε ομοιόμορφα τις φέτες φρέσκιας μοτσαρέλας από πάνω. Προσθέστε λίγα φύλλα βασιλικού και ρίξτε λίγο παρθένο ελαιόλαδο πάνω στην πίτσα. Αλατίστε λίγο.
5. Ψήσιμο της Πίτσας: Με προσοχή μεταφέρετε την πίτσα (με το χαρτί ψησίματος, αν χρησιμοποιείτε) στην προθερμασμένη πέτρα πίτσας ή απευθείας στη σχάρα του φούρνου. Ψήστε για 8-10 λεπτά ή μέχρι η βάση να γίνει χρυσαφί και το τυρί να λιώσει και να φουσκώσει ελαφρώς.
6. Σερβίρισμα: Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε την πίτσα να κρυώσει για ένα λεπτό. Διακοσμήστε με επιπλέον φύλλα βασιλικού και μια ακόμη σταγόνα παρθένου ελαιόλαδου αν επιθυμείτε. Φέρνετε και σερβίρετε αμέσως.
Απολαύστε την παραδοσιακή Ναπολιτάνικη Πίτσα Μαργαρίτα, μια φρέσκια και αυθεντική γεύση της Νάπολης από την κουζίνα σας!
