Seweryn Dominsky
İnce İşlenmiş ve İncelikle Izgara Edilmiş Sebzelerle Fırından Çıkan Zacusca Zarafeti
Zacusca, çok yönlü olduğu kadar lezzetli olan geleneksel bir Doğu Avrupa sebze püresidir. Izgara patlıcan, kırmızı biber ve domates içeren bu muhteşem dip, püre veya ana yemek eşliği olarak mükemmel bir seçenektir. Bu versiyonda, lezzetli bir dönemeç ile incelikle ızgara edilmiş sebzeler bulunmaktadır, genel lezzet profiline katkı sağlamaktadır.
Malzemeler
Ana Malzemeler:
– 2 büyük patlıcan
– 4 kırmızı biber
– 2 orta boy soğan
– 3 olgun domates
– 4 diş sarımsak
– 1/4 su bardağı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı tuz
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı şeker
– 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
– 1 yemek kaşığı sirke
– Dekorasyon için taze maydanoz
Yapılışı
Adım 1: Sebzelerin Hazırlanması
1. Izgarayı orta-yüksek ısıda ısıtın.
2. Patlıcanları çatalla birkaç kez delin. Patlıcanları, kırmızı biberleri ve domatesleri doğrudan ızgaraya yerleştirin. Sebzelerin hepsi güzelce közlenene ve yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) çevirerek pişirin.
3. Sebzeleri ızgara üzerinden alın. Biraz soğumalarını bekleyin. Patlıcanları, kırmızı biberleri ve domatesleri soyun. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
Adım 2: Zacusca Yapımı
1. Izgaralanmış patlıcanları, kırmızı biberleri ve domatesleri ince ince doğrayın. Kenara alın.
2. Geniş bir tavada, zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) kavurun.
3. Tavaya rendelenmiş sarımsağı ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha kavurun.
4. Izgaralanan sebzeleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
Adım 3: Baharatlama
1. Tuz, karabiber, şeker ve kırmızı toz biber ekleyin. Karıştırın.
2. Karışımın koyulaşması ve tatların bir araya gelmesi için yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
3. Sirkeyi ekleyin ve ateşten önce 2-3 dakika daha pişirin.
Adım 4: Servis
1. Zacuscayı bir servis kasesine aktarın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumasını bekleyin.
2. Üzerine taze maydanoz yaprağı serpin.
3. Kıtır ekmek, kraker veya favori ızgara etlerinizle yan yemek olarak servis edin.
Bu Fırından Çıkan Zacusca Zarafeti en iyi taze olarak servis edilir, ancak bu lezzetli ve dumanlı ikramı, bir haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz. Bu lezzetli ikramı mutfağınızın ayrılmaz bir parçası olarak tadını çıkarın!
