Seweryn Dominsky
Hjärtlig vietnamesisk Pho med daikon och örter
Pho är en traditionell vietnamesisk soppa känd för sin djupt smakrika buljong, möra köttskivor och aromatiska örter. Denna version innehåller daikon, en typ av rädisa, som ger en subtil sötma och ofta används i vietnamesisk matlagning. Förbered dig på att bli varm och närd av denna klassiska rätt, perfekt för alla tider på året.
Ingredienser:
För buljongen:
– 1,8 kg nötbensmjöl (helst kotasbens- och märgben)
– 1 stor lök, klyftad
– 10 cm ingefära, skivad
– 1 daikonrättika, skalad och skivad
– 6 vitlöksklyftor, krossade
– 2 liter vatten
– 2 stjärnanis
– 4 kryddnejlikor
– 7,5 cm kanelstång
– 2 msk fisksås
– 1 msk socker
– Salt efter smak
För soppan:
– 300 g risnudlar
– 450 g nötbiff, tunt skivad
– 1 kopp färska böngroddar
– 1 knippe färsk thailändsk basilika
– 1 knippe färsk koriander
– 1 knippe färsk mynta
– 2 lime, skurna i klyftor
– 2-3 färska röda chilifrukter, skivade
– Hoisinsås och sriracha (för servering)
Instruktioner:
1. Förbered buljongen:
– Börja med att skålla nötbensmjölet: lägg dem i en stor kastrull, täck med vatten och koka upp i 5 minuter. Häll av och skölj benen för att avlägsna orenheter.
– I en ren kastrull, tillsätt de sköljda benen, löken, ingefäran, daikonrättikan, vitlöken och vattnet. Koka upp, minska sedan till en simmerrulle.
– Tillsätt stjärnanis, kryddnejlikor och kanelstång i kastrullen. Täck och låt buljongen sjuda i minst 3-4 timmar, skumma bort eventuellt skum som stiger upp till ytan.
2. Krydda buljongen:
– Efter att ha kokat, sila buljongen för att avlägsna fast ämnen och återvända den klara vätskan till kastrullen.
– Smaka av buljongen med fisksås, socker och salt efter smak. Håll buljongen varm över svag värme.
3. Förbered nudlarna och toppingarna:
– Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj sedan med kallt vatten och låt rinna av.
– Arrangera skivorna av nötbiff, färska böngroddar, thailändsk basilika, koriander, mynta, limeklyftor och skivad chilifrukt på ett fat för servering.
4. Montera Pho:
– För servering, lägg en portion kokta nudlar i varje skål.
– Toppa med några skivor rå nötbiff.
– Häll den heta buljongen över nudlarna och köttet, tillaga köttet i buljongens värme.
– Garnera med böngroddar, örter, chilifrukter och en pressad limesaft.
5. Lägg till kryddor:
– Vid bordet, ge hoisinsås och sriracha för gästerna att anpassa sina skålar.
Njut av denna själsvarmande skål vietnamesisk Pho med daikon och en rad färska örter och smakrika kryddor!
