Joe Roshkovsky
Tittel: Kakuni – Saktebraisert japansk svinekjøtt med en rik og smaksrik saus
Kakuni er en deilig japansk rett med saftig, saktebraisert svinekjøtt. Navnet «Kakuni» betyr «firkantet kokt,» og refererer til terninger av svinekjøtt som tilberedes forsiktig i en hjertelig og lett søt soyabasert saus. Denne retten er kjent for sin smelte-i-munnen tekstur og rike, trøstende smaker. Kakuni serveres ofte som en hovedrett eller forrett og er nydelig sammen med dampet ris eller nudler.
Ingredienser:
– 450 g svinekjøtt, kuttet i 5 cm terninger
– 4,7 dl vann
– 1,2 dl soyasaus
– 1,2 dl mirin (søt risvin)
– 0,6 dl sake (japansk risvin)
– 0,6 dl sukker
– 2,5 cm ingefær, skiver tynne
– 2 vårløk, kuttet i 5 cm biter
– 2 fedd hvitløk, knust
– 1 brikke kombu (tørket tang), valgfritt
Instruksjoner:
1. Forbered svinekjøttet:
– Legg svinekjøttet i store gryte og dekk med kaldt vann.
– Kok opp over middels varme, reduser deretter varmen og la småkoke i omtrent 10 minutter for å fjerne urenheter.
– Hell av vannet og skyll kjøttet i kaldt vann for å fjerne eventuelt skum.
– Tørk gryten ren og legg tilbake svinekjøttet i den.
2. Braisering:
– Tilsett 4,7 dl vann, soyasaus, mirin, sake, sukker, ingefær, vårløk og hvitløk i gryten med svinekjøtt.
– Hvis du bruker kombu, tilsett det i gryten på dette stadiet.
– Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til svak småkoking.
– Dekk gryten med lokk, men ha en liten åpning for dampen, og la svinekjøttet braisere i omtrent 2-3 timer til svinekjøttet er mørt og sausen har tyknet.
3. Ferdigstille og server:
– Ta ut svinekjøttterningene fra gryten og sett til side.
– Sil kraften gjennom en finmasket sil i en ren kasserolle, kast det faste.
– Sett den silte kraften tilbake på varmen og la den koke til den blir til en glanset, tykk saus.
– Legg svinekjøttet tilbake i sausen for å varme opp før servering.
4. Server:
– Plasser svinekjøttet på en serveringsfat og drypp over den reduserte sausen.
– Pynt med tynne skiver vårløk eller dryss med sesamfrø hvis ønskelig.
– Server varmt med dampet ris eller nudler, og nyt den smaksrike Kakuni-retten.
Denne oppskriften gir en herlig mør og velsmakende rett som garantert vil glede smaksløkene, perfekt for å bringe en smak av japansk trøstemat til bordet ditt.
