Vepřový Wellington s kaštanovou polevou – Dekadentné spojenie klasického britského a francúzskeho kulinárstva
„`html
Toto jedlo predstavuje moderný prístup k ikonickej Beef Wellington, pri ktorej sa mäkký vepřový file zamenil za hovädzinu a pridal sa do nej kaštanový džem, ktorý prinesie jedinečnú, mierne kyslú sladkosť. Zabalený v listovom ceste a zosilnený bohatou húbkovou duxelles, táto receptúra ponúka nádherný a elegantný zážitok zo stravovania, ktorý je dokonalý pre špeciálne príležitosti.
Ingrediencie:
- 1 vepřový file (asi 1,5 až 2 libry)
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 šálky húb, jemne nasekaných
- 1 malá cibuľa, jemne nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 polievkové lyžice masla
- 1/4 šálky bieleho vína
- 1/4 šálky kaštanového džemu alebo želé
- 1 balíček listového cesta (najlepšie rozmrazený, ak bol zamrazený)
- 1 vajce, rozmiešané (na šľahanie)
- Čerstvé bylinky (ako tymián alebo petržlen) na ozdobenie
Postup:
- Prehrejte rúru: Predhrejte rúru na 200°C.
- Nasadzte a osmahnite vepřový file: Vepřový file osolte a okoreňte. Na veľkej panvici na strednom ohni sirovoľte olivový olej. Na každej strane opečte vepřový file, až kým nebude hnedý, asi 4-5 minút na každej strane. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Pripravte hubovú duxelles: Na tej istej panvici pridajte maslo a znížte teplotu na strednú. Pridajte nasekané huby, cibuľu a cesnak. Smažte, kým zmes nezhnedne a všetka vlhkosť nevyparí, asi 10 minút. Degelestujte panvicu bielym vínom, oškrabajte všetky hnedé kúsky z dna panvice. Variť, kým víno nevyparí, a odložte na ochladenie.
- Pripravte kaštanovú polevu: Roztopte kaštanový džem alebo želé v malom hrnci pri nízkej teplote, až sa zmení na tekutinu. Môžete pridať lyžicu vody, ak je potrebné dosiahnuť konzistenciu polevy.
- Zložte Wellington: Rozvaľkajte listové cesto na pomúčenej podložke, kým nebude dosť veľké na úplné obalenie vepřového file. Rovnomerne rozotrite vychladené huby duxelles po ceste. Vložte opečený vepřový file do stredu cesta a šľahajte ho štědrei kaštanovou polevou.
- Zabaľte Wellington: Opatrne zabaľte listové cesto okolo vepřového file, tesne uzavrite všetky hrany a orežte prípadné prebytky cesta. Pomocou rozmiešaného vajíčka potrite švy a exteriér cesta.
- Pečieme: Položte zabaľený vepřový Wellington na plech vyložený papierom na pečenie. Potrite ho hore zvyšným vajcom. Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút alebo kým nebude cesto zlatohnedé a vnútorná teplota vepřového dosiahne 63°C.
- Odpočinok a servírovanie: Nechajte Wellington odpočívať asi 10 minút pred krájaním. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte.
Užite si tento rafinovaný a lahodný Vepřový Wellington s kaštanovou polevou, jedlo, ktoré určite imponuje vašim hosťom a rozmaznáva ich chuťové buňky.