Seweryn Dominsky
Jalali Biryani: Maitsvat India roogitass koos aromaatsete vürtside ja ürtidega
Jalali Biryani on traditsiooniline India roog, mis ühendab õrnad lambatükid lõhnavate ja vürtsidega basmati riisiga. See ühepoti retsept on ideaalne erilisteks sündmusteks või rahuldavaks nädalavahetuse eineks. Roog on maitserikas, pakkudes mahlakat segu aromaatsetest vürtsidest ja ürtidest, mis rõõmustavad teie maitsemeeli.
Koostisosad:
Lamba marineerimiseks:
– 500 g lammas, lõigatud ampsusuurusteks tükkideks
– 1 tass tavalist jogurtit
– 2 spl ingveri-küüslaugupastat
– 1 tl kuuma paprika pulbrit
– 1 tl kurkumipulbrit
– 1 tl garam masalat
– Soola maitse järgi
Riisi jaoks:
– 2 tassi basmati riisi
– 4 tassi vett
– 1 loorberileht
– 4 rohelist kardemonikauna
– 4 nelki
– 1 kaneelikoor
– Soola maitse järgi
Biryani jaoks:
– 3 spl gheet või õli
– 2 suurt sibulat, õhukeselt viilutatud
– 2 tomatit, tükeldatud
– 1 suur kartul, kooritud ja tükeldatud (valikuline)
– 1 tass värskeid koriandrilehti, hakitud
– 1 tass värskeid mündilehti, hakitud
– Sidrunimahla (1 sidrunist)
– Safranilõngu (valikuline), leotatud 2 spl soojas piimas
Vürtsisegu:
– 1 tl köömneid
– 1 tl koriandripulbrit
– 1 tl apteegitilli seemneid
– 1 tl musta pipart
– 1 musta kardemonikauna
Juhised:
1. Lamba marineerimine:
1. Suures segamiskaussis sega lambatükid jogurti, ingveri-küüslaugupasta, kuuma paprika, kurkumi, garam masala ja soolaga.
2. Sega hästi, et lambatükid oleksid ühtlaselt kaetud. Kata kauss kinni ja jäta vähemalt 2 tunniks külmkappi, parimate tulemuste saamiseks jäta üleöö seisma.
2. Valmista riis ette:
1. Loputa basmati riisi külma veega, kuni vesi on selge. Leota riisi vees 30 minutit, seejärel kurna.
2. Suures potis kuumuta 4 tassi vett keema. Lisa kurnatud riis, loorberileht, rohelised kardemonikaunad, nelgid, kaneelikoor ja sool.
3. Keeda riisi kuni see on 70% valmis (peab olema natuke krõbe). Kurna ja tõsta kõrvale.
3. Valmista Biryani:
1. Kuumuta ghee või õli suures raskedel põhjaga pannis või hollandi pannis keskmisel kuumusel.
2. Lisa viilutatud sibulad ja hauta, kuni need muutuvad kuldpruuniks ja karamelliseeruvad. Tõsta pool sibulatest kõrvale hilisemaks garneeringuks.
3. Lisa tomatid ja küpseta, kuni need pehmenevad ja õli hakkab eralduma.
4. Lisa marineeritud lambatükid ja küpseta, kuni lammas on pruunistunud ja valmis.
5. Kartulite kasutamisel lisa need pannile ja küpseta veel 5-7 minutit.
4. Kihtide loomine Biryani jaoks:
1. Vähenda kuumust madalaks. Lisa pooleldi hakitud koriandri- ja mündilehed ning veidi sidrunimahla lambasegule.
2. Kata lambasegu poole valmisriisiga. Lisa peale ülejäänud koriandri- ja mündilehed.
3. Lisa ülejäänud riis. Nirista riisile safranipiima (kui kasutad). Puista peale kõrvale tõstetud karamelliseeritud sibulad.
5. Dum Cooking (aurutamine):
1. Kata pann kaanega või fooliumiga korralikult.
2. Küpseta madalal kuumusel 20-30 minutit, lastes maitsetel kokku sulanduda ja riisil valmida.
3. Kui valmis, lülita kuumus välja ja lase biryanil kaane all veel 10 minutit rahu jahtuda enne serveerimist.
6. Serveeri:
1. Õrnalt laota Biryani kahvliga üles, olles ettevaatlik, et riisiterad ei puruneks.
2. Serveeri kuumalt koos raita (jogurtikastme), salati ja papadumide või naaniga.
Naudi oma maitsvat Jalali Biryani’t, pidusööki nii silmadele kui ka maitsemeeltele!
