Mariusz Lewandowski
Quinoa- och örtfyllda ekollonpumpor – En näringsrik, smakfull höstglädje
Beskrivning###
Dessa Quinoa- och örtfyllda ekollonpumpor är en perfekt fusion av smak och hälsa, vilket gör det till en idealisk rätt för hösten. Ekollonpumpan, med sin söta och nötiga smak, fungerar som en vacker ätbar skål för den proteinpackade quinoan som blandats med en mängd färska örter, grönsaker och rostade nötter. Detta recept erbjuder inte bara en härlig smak utan är även tillfredsställande och näringsrik, vilket gör det till ett utmärkt val för en välsmakande måltid eller en imponerande sidorätt.
Ingredienser###
För ekollonpumpan:
– 2 medelstora ekollonpumpor
– 2 matskedar olivolja
– Salt och svartpeppar efter smak
För fyllningen:
– 1 kopp quinoa, sköljd
– 2 koppar grönsaksbuljong eller vatten
– 1 liten lök, tärnad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 selleristjälk, tärnad
– 1 morot, tärnad
– 1 röd paprika, tärnad
– 1/4 kopp torkade tranbär (valfritt)
– 1/4 kopp hackade rostade pekannötter eller valnötter
– 2 matskedar hackad färsk persilja
– 1 matsked hackad färsk timjan eller 1 tesked torkad timjan
– 1 matsked hackad färsk salvia eller 1 tesked torkad salvia
– 2 matskedar olivolja
– Salt och svartpeppar efter smak
Instruktioner###
Steg 1: Förbered ekollonpumpan
1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Skär ekollonpumporna på längden och gröp ur fröna.
3. Pensla lätt insidan av varje pumpahalva med olivolja och strö över salt och svartpeppar.
4. Placera pumpahalvorna med snittytan nedåt på en bakplåtspapperklädd plåt.
5. Grädda i förvärmde ugnen i cirka 25-30 minuter, eller tills pumpaköttet är mört.
Steg 2: Tillaga quinoan
1. Medan pumpan gräddas, koka grönsaksbuljongen eller vattnet i en kastrull.
2. Tillsätt sköljd quinoa, sänk värmen, täck över och låt småkoka i cirka 15 minuter, eller tills quinoan är färdigkokt och vätskan absorberad.
3. Ta bort från värmen, fluffa med en gaffel och ställ åt sidan.
Steg 3: Förbered fyllningen
1. I en stor stekpanna, värm 2 matskedar olivolja över medelvärme.
2. Tillsätt den hackade löken och stek i cirka 2-3 minuter, tills den blir genomskinlig.
3. Tillsätt pressad vitlök, hackad selleri, morot och röd paprika. Stek i ytterligare 5-7 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
4. Blanda i den kokta quinoan, torkade tranbär (om du använder), rostade pekannötter eller valnötter, färsk persilja, timjan och salvia.
5. Krydda med salt och svartpeppar efter smak. Blanda väl för att kombinera alla ingredienser.
Steg 4: Montering och gräddning
1. När ekollonpumphalvorna är färdiga, ta ut dem från ugnen och vänd dem noggrant med snittytan uppåt.
2. Skeda i quinoafyllningen i varje pumpahalva, packa den tätt och gör en liten hög på toppen.
3. Återgå de fyllda pumporna till ugnen och grädda i ytterligare 10-15 minuter, tills allt är genomvarmt och topparna är lätt krispiga.
Steg 5: Servera
1. Ta ut från ugnen och låt svalna något innan servering.
2. Garnera med ytterligare färska örter om så önskas.
3. Njut av din Quinoa- och örtfyllda ekollonpumpa som en hjärtlig huvudrätt eller som en trevlig sidorätt.
