Klassisk fransk skaldjursgryta: Bouillabaisse

Bouillabaisse är en traditionell fransk skaldjursgryta som har sitt ursprung i hamnstaden Marseille. Det är en färgstark, aromatisk och lyxig rätt gjord av olika fiskar, skaldjur och grönsaker, som sjuds ihop med doftande örter och kryddor. Denna rätt serveras oftast med en klick rouille, en vitlöks-saffranmajonnäs, och färskt crusty bröd, vilket gör det till en mättande och tröstande måltid.

Ingredienser:

900 g blandade fiskfiléer (som rödfisk, hälleflundra eller torsk), skurna i bitar
450 g musslor, skrubbad och rensad
450 g musslor, skrubbad
450 g räkor, skalade och urrensade
1 fänkål, tunt skivad
1 stor lök, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, hackade
4 mogna tomater, tärnade
60 ml olivolja
1/2 tesked saffrantrådar
1/4 tesked krossade röda chiliflakes
240 ml torrt vitt vin
1,4 liter fiskbuljong eller musselbuljong
2 lagerblad
1 tesked färska timjanblad
Salt och peppar efter smak
60 ml hackad färsk persilja
1 citron, skuren i klyftor
Crusty bröd, till servering
Rouille-sås, till servering

Instruktioner:

I en stor gryta, värm olivoljan på medelvärme. Tillsätt fänkål och lök, och stek tills mjuka, cirka 5 minuter.
Tillsätt vitlök, tomater, saffrantrådar och krossade röda chiliflakes. Stek i ytterligare 2 minuter och rör om regelbundet.
Häll i det vita vinet och låt sjuda. Koka tills vinet reducerats till hälften, cirka 5 minuter.
Tillsätt fiskbuljong eller musselbuljong, lagerblad och timjan. Smaka av med salt och peppar. Koka upp och låt sedan sjuda i 15 minuter.
Lägg i fiskbitarna och tillaga i 5 minuter, eller tills de börjar bli opaka.
Lägg i musslor, musslor och räkor. Täck grytan och koka i cirka 5-7 minuter, eller tills musslorna och musslorna har öppnat sig och räkorna är rosa och genomkokta. Kasta eventuella musslor eller musslor som inte öppnas.
Rör i den hackade persiljan och justera kryddningen med mer salt och peppar, om det behövs.
Servera bouillabaisse varm, garnerad med citronklyftor, tillsammans med crusty bröd och rouille-sås.

Njut av denna mättande och smakrika klassiska franska skaldjursgryta, perfekt för en speciell tillställning eller en tröstande måltid en kylig kväll!