Karol Smith
Quinoa & Kale Griekse Yoghurtsalade met Pittige Citroenvinaigrette
Deze levendige en voedzame salade combineert de eiwitkracht van quinoa met de verse, bladrijke goedheid van boerenkool. Romige Griekse yoghurt voegt een heerlijke rijkdom toe, terwijl een pittige citroenvinaigrette alle smaken bij elkaar brengt. Perfect als een lichte lunch of een gezonde diner optie, dit gerecht is zo bevredigend als het voedzaam is.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 kopjes water
– 1 bosje boerenkool, stelen verwijderd en bladeren gehakt
– 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
– 1 komkommer, in blokjes gesneden
– 1/2 rode ui, dun gesneden
– 1/2 kopje verkruimelde feta kaas
– 1/4 kopje geschaafde amandelen, geroosterd
– 1/2 kopje Griekse yoghurt
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 citroen, uitgeperst
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Kook de Quinoa: Spoel 1 kop quinoa af onder koud water. Breng in een middelgrote pan 2 kopjes water aan de kook. Voeg de quinoa toe, zet het vuur laag, dek af en kook ongeveer 15 minuten, of totdat het water is opgenomen. Roer met een vork door en zet opzij om af te koelen.
2. Bereid de Boerenkool voor: Terwijl de quinoa kookt, verwijder de stelen van de boerenkool en snijd de bladeren in hapklare stukjes. Masseer de boerenkool met een snufje zout om het te verzachten, laat het dan een paar minuten rusten.
3. Maak de Citroenvinaigrette: Klop in een kleine kom het citroensap, olijfolie, fijngehakte knoflook, zout en peper door elkaar. Pas de kruiden aan naar smaak.
4. Combineer de Ingrediënten: In een grote mengkom, combineer de afgekoelde quinoa, boerenkool, kerstomaatjes, komkommer, rode ui, feta kaas en geroosterde amandelen. Meng voorzichtig.
5. Voeg Griekse Yoghurt toe: Vouw 1/2 kop Griekse yoghurt in de salade, zorg ervoor dat alle ingrediënten goed bedekt zijn.
6. Dresseer de Salade: Druppel de citroenvinaigrette over de salade en meng alles door elkaar om de dressing gelijkmatig te verdelen.
7. Serveren: Serveer de salade direct of zet hem tot twee uur in de koelkast om de smaken te laten mengen. Geniet van dit gezonde, verfrissende en vullende gerecht op elk moment van de dag!
Optionele Toevoegingen: Voor extra eiwit, voel je vrij om gegrilde kip, garnalen of kikkererwten toe te voegen.
Geniet van je Quinoa & Kale Griekse Yoghurtsalade met Pittige Citroenvinaigrette!
