Seweryn Dominsky
Authentieke Marokkaanse Lamstajine met Abrikozen en Kikkererwten
De Marokkaanse Lamstajine met Abrikozen en Kikkererwten is een tongstrelend stoofgerecht dat de levendige en aromatische essentie van de Marokkaanse keuken vastlegt. Dit gerecht combineert sappig lamsvlees, zoete abrikozen, stevige kikkererwten en een mix van warme specerijen, langzaam gekookt tot in de perfectie in een traditionele tajinepot. Geserveerd met luchtige couscous of knapperig brood is het een feest voor zowel de ogen als de smaakpapillen.
Ingrediënten:
– 900 g lamsschouder of -poot, in grote stukken gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 grote ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel gemberpoeder
– 1 theelepel kaneelpoeder
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel korianderpoeder
– 1 theelepel kurkumapoeder
– 1/2 theelepel zwarte peper
– 1/2 theelepel paprikapoeder
– 1/4 theelepel safraandraadjes, geweekt in 2 eetlepels warm water
– 150 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
– 1 blik (425 g) kikkererwten, uitgelekt
– 480 ml kippen- of runderbouillon
– 1 eetlepel honing
– 1 eetlepel tomatenpuree
– Zout naar smaak
– Verse koriander of peterselie als garnituur
– Geroosterde amandelen als garnering (optioneel)
Instructies:
1. Verhit de olijfolie in een grote tajine of zware pan op middelhoog vuur. Voeg de stukken lamsvlees toe en bak ze aan alle kanten bruin, dit duurt ongeveer 6-8 minuten. Haal het lamsvlees uit de pan en zet apart.
2. Voeg in dezelfde pan de gehakte ui toe en bak tot ze zacht en goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot geurig.
3. Doe het lamsvlees terug in de pan bij de uien en knoflook. Voeg de gemberpoeder, kaneel, komijn, koriander, kurkuma, zwarte peper, paprika en het saffraanwater toe. Roer goed om het lamsvlees en de uien te bedekken met de specerijen.
4. Voeg de gedroogde abrikozen en kikkererwten toe aan de pan en meng ze voorzichtig met het lamsvlees en de specerijen.
5. Schenk de kippen- of runderbouillon erbij, roer dan de honing en tomatenpuree erdoor. Breng op smaak met zout.
6. Breng het mengsel zachtjes aan de kook. Verlaag het vuur, dek de pan af met een deksel en laat het langzaam 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot het lamsvlees gaar is en de smaken goed zijn samengekomen.
7. Controleer af en toe of er voldoende vocht is. Voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.
8. Als het lamsvlees gaar is, proef en breng de smaak indien nodig op smaak.
9. Serveer de lamstajine warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie en geroosterde amandelen indien gewenst. Serveer het met couscous, rijst of knapperig brood voor een volledige maaltijd.
Geniet van de aromatische en rijke smaken van dit Marokkaanse klassieke gerecht met je familie en vrienden!
