Karol Smith
豊かで風味豊かなダークビールで煮込んだポークショルダー
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この料理は、ジューシーなポークショルダーを、ダークビール、野菜、ハーブの風味豊かなブレンドでゆっくりと煮込んだものです。ポークの天然の豊かさとビールによって提供される深みが、食欲をそそる絶品に仕上がります。居心地の良いディナーや特別な場に最適で、シャキシャキとした肉と複雑な味わいで印象を与えること間違いありません。
材料:
- ポークショルダー 3-4ポンド（骨なし）
- オリーブオイル 大さじ2
- 玉ねぎ（大） 1個、みじん切り
- にんにく 3片、みじん切り
- にんじん 2本、スライス
- セロリ 2本、スライス
- ダークビール（スタウトやポーターなど） 1本（12オンス）
- 牛肉スープまたは鶏肉スープ 1カップ
- トマトペースト 大さじ2
- ウスターソース 大さじ1
- 乾燥タイム 小さじ1
- 乾燥ローズマリー 小さじ1
- 塩コショウ 適量
- 新鮮なパセリ（刻んだもの、ガーニッシュ用）
作り方:
- オーブンを300°F（150°C）に予熱します。
- ポークショルダーをキッチンペーパーでしっかりと拭き、全体に塩胡椒をたっぷり振ります。
- 大きなオーブンセーフの鍋またはダッチオーブンで、オリーブオイルを中火で熱します。ポークショルダーをそっと加え、全面がきつね色になるまで焼きます。約5〜7分の各面です。ポークを取り出しておきます。
- 同じ鍋に、玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリを加えます。野菜がやわらかくなるまで時々かき混ぜながら約5分炒めます。
- トマトペーストを加え、カラメル化し始めるまで、さらに2分ほど炒めます。
- ダークビールを注ぎ込み、鍋の底についた焼けついた部分をこそぎます（これが素晴らしい味わいを加える要因です）。スープ、ウスターソース、タイム、ローズマリーを加えてよく混ぜます。
- ポークショルダーを鍋に戻し、液体に部分的に浸るようにします。混合物を沸騰させ、鍋にふたをしてからオーブンに入れます。
- オーブンに鍋を移動し、2.5〜3時間、またはポークがフォークで簡単に引き裂けるくらいやわらかくなるまで煮込みます。
- ポークショルダーを丁寧に鍋から取り出し、まな板に移します。フォーク2本で大きなかたまりに肉を引き裂きます。
- 引き裂いたポークを鍋に戻し、煮汁とよく混ぜます。必要に応じて塩こしょうを追加して味を調整します。
- マッシュポテト、ライス、またはバターを含めた麺類と一緒にダークビールで煮込まれたポークショルダーを提供します。新鮮なパセリを刻んでガーニッシュし、色と新鮮さをアクセントにします。
美味しいダークビールで煮込まれたポークショルダーの豊かで風味豊かな味をお楽しみください—どんな食卓も温かくする完璧な料理です。
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