Joe Roshkovsky
Gausus vengrų Szegedino guljašas: Tradicinis kiaulienos ir raugintų kopūstų troškinys
Szegedino guljašas, taip pat žinomas kaip Székely Gulyás, yra tradicinis vengrų patiekalas, jungiantis minkštą kiaulieną, aštrų raugintų kopūstų ir turtingus prieskonius, kad būtų sukuriamas jaukus ir gausus troškinys. Šis patiekalas žavi skoniu, kai kiauliena suberiejama puikiai suteptoje paprikomis skrudintų mėsos ir išskirtinio skonio raugintų kopūstų sultinyje.
Ingredientai:
– 2 svarai kiaulienos sprandinės, supjaustyta į kubelius
– 1 didelė svogūnas, smulkiai pjaustyta
– 3 gvazdikai česnako, smulkiai supjaustyti
– 2 šaukštai kiaulių riebalų arba augalinio aliejaus
– 2 šaukštai saldžios vengrų paprikos
– 1 arbatinis šaukštelis kuminų sėklų
– 2 lauro lapai
– 1 ½ puodelio raugintų kopūstų, nuplauti ir nuplauti
– 1 puodelis vištienos ar jautienos sultinio
– 1 puodelis rūkytos grietinėlės
– Druska ir pipirai pagal skonį
– 1 arbatinis šaukštelis miltų (neprivaloma, storinimui)
– Šviežia petražolė, smulkintos, garšenai
– Ant žievelės duona arba grybai, pagal skonį
Paruošimas:
1. Riebalų kaitinimas: Dideliame puode arba vengriškoje keptuvėje kaitinkite kiaulių riebalus ar aliejų.
2. Skrudinkite svogūną ir česnaką: Įpučkite smulkintą svogūną į puodą ir skrudinkite, kol jis taps permatomu, maždaug 5 minutes. Pridėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir kepkite dar minutę, kol pasirodys kvapnus.
3. Pridėkite kiaulieną: Padidinkite šilumą iki vidutinio aukščio, pridėkite kiaulių kubelius ir kepkite, kol jie taps auksinės spalvos iš visų pusių.
4. Paskrudinkite ir pabarstykite paprika: Pabarstykite saldžią vengrų papriką, kuminus sėklas ir pridėkite lauro lapus. Sumaišykite taip, kad mėsa ir svogūnai būtų padengti paprika.
5. Pridėkite raugintų kopūstų ir sultinio: Sumaišykite raugintus kopūstus ir supilkite vištienos ar jautienos sultinį. Užvirinkite mišinį, tada sumažinkite šilumą iki mažos. Uždenkite ir leiskite jam lėtai virti maždaug 1 valandą, kol kiauliena bus minkšta.
6. Priderinkite prieskonius: Paragaukite troškinį ir pagardinkite druska ir pipirais, jei reikia. Jei norite storės konsistencijos, įmaišykite neprivalomą arbatinį šaukštelį miltų.
7. Pridėkite rūkytą grietinę: Pašalinkite puodą nuo šilumos ir įmaišykite rūkytą grietinę, kol gerai sumaišysite.
8. Garšinkite ir patiekite: Į lėkštes supilkite Szegedino guljašą, pagardinkite smulkintomis šviežiomis petražolėmis ir patiekite su ant žievelės duona arba grybais.
Mėgaukitės šio tradicinio vengrų Szegedino guljašo turtingais ir jaukiais skoniais!
