Traditionele Griekse Moussaka: Lagen smaakvolle aubergine en gekruid vleessaus

Moussaka is een klassiek Grieks gerecht met lagen aubergine, gekruid vleessaus en romige béchamelsaus. Deze stevige en troostende maaltijd is perfect voor een gezinsdiner of een speciale gelegenheid. De combinatie van smaken en texturen maakt het geliefd bij velen.

Ingrediënten:

Voor de Auberginelagen:
– 2 grote aubergines, in de lengte in plakjes van 1/4 inch dik gesneden
– Zout
– Olijfolie

Voor de Vleessaus:
– 450 g runder- of lamsgehakt
– 1 grote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 blik (400 g) tomatenblokjes
– 2 el tomatenpuree
– 120 ml rode wijn
– 1 tl gemalen kaneel
– 1/2 tl gemalen piment
– 1/2 tl gemalen nootmuskaat
– Zout en peper, naar smaak
– 2 el olijfolie
– 1 el verse peterselie, fijngehakt

Voor de Béchamelsaus:
– 115 g boter
– 60 g bloem
– 950 ml warme melk
– 1/4 tl gemalen nootmuskaat
– Zout en peper, naar smaak
– 2 eidooiers
– 100 g geraspte Parmezaanse kaas

Voor de Assemblage:
– 60 g paneermeel
– 100 g geraspte Parmezaanse kaas

Instructies:

1. Bereid de Aubergine voor:
1.1 Bestrooi de plakjes aubergine met zout en laat ze ongeveer 30 minuten in een vergiet staan om het vocht eruit te trekken.
1.2 Spoel de plakjes af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
1.3 Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
1.4 Leg de plakjes aubergine op de bakplaat, bestrijk ze lichtjes met olijfolie en bak ze ongeveer 20 minuten, halverwege keren, tot ze zacht en goudbruin zijn.

2. Maak de Vleessaus:
2.1 Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2.2 Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
2.3 Voeg het runder- of lamsgehakt toe, prak het met een lepel en bak tot het bruin is.
2.4 Roer de tomatenpuree, tomatenblokjes, rode wijn, kaneel, piment, nootmuskaat, zout en peper erdoor.
2.5 Verlaag het vuur en laat de saus ongeveer 30 minuten sudderen, af en toe roeren, tot het indikt.
2.6 Roer de gehakte peterselie erdoor en zet de saus apart.

3. Bereid de Béchamelsaus voor:
3.1 Smelt de boter in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur.
3.2 Klop de bloem erdoor en bak 1-2 minuten tot het een gladde pasta vormt.
3.3 Voeg geleidelijk de warme melk toe, voortdurend roerend om klontjes te voorkomen.
3.4 Blijf roeren tot de saus indikt en aan de kook komt.
3.5 Haal van het vuur en roer de gemalen nootmuskaat, zout en peper erdoor.
3.6 Klop in een kleine kom de eidooiers los en klop geleidelijk een kleine hoeveelheid van de hete béchamelsaus erdoor om de eieren te temperen.
3.7 Voeg het eimengsel toe aan de sauspan en klop tot een gladde saus.
3.8 Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en zet apart.

4. Monteer de Moussaka:
4.1 Verwarm de oven voor op 175°C.
4.2 Vet een ovenschaal van 23×33 cm in met olijfolie.
4.3 Strooi het paneermeel gelijkmatig over de bodem van de schaal.
4.4 Leg de helft van de gebakken aubergineplakjes over het paneermeel.
4.5 Verdeel gelijkmatig de vleessaus over de laag aubergine.
4.6 Leg de overgebleven aubergineplakjes op de vleessaus.
4.7 Giet de béchamelsaus over de laatste laag aubergine en verdeel het gelijkmatig met een spatel.
4.8 Strooi de geraspte Parmezaanse kaas erover.

5. Bak en Serveer:
5.1 Bak de moussaka in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten tot 1 uur, tot de bovenkant goudbruin en bubbelt.
5.2 Laat de moussaka ongeveer 15 minuten afkoelen alvorens te snijden en te serveren.

Geniet van deze traditionele Griekse moussaka, een gerecht dat rijke en troostende smaken samenbrengt bij elke hap!