Delicia de Quinua, Kale y Calabaza: Una Combinación Nutritiva y Llena de Sabor

Delicia de Quinua, Kale y Calabaza: Una Combinación Nutritiva y Sabrosa

Esta receta saludable une los sabores terrosos de la quinua, la suave mordida del kale y el sabor dulce y a nuez de la calabaza asada. Es un equilibrio perfecto de nutrientes y sabores vibrantes, haciéndola una comida ideal para un almuerzo saludable o una cena satisfactoria.

Ingredientes:
Para la Ensalada de Quinua:
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de agua o caldo de verduras
– 2 tazas de kale, picado
– 2 tazas de calabaza butternut, pelada y cortada en cubos
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto

Para el Aderezo:
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 1 cucharada de jarabe de arce o miel
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocinar la Quinua:
– En una olla mediana, llevar la quinua y el agua (o caldo de verduras) a hervir.
– Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que se absorba todo el líquido.
– Una vez hecho, esponjar la quinua con un tenedor y reservar para que se enfríe.

2. Asar la Calabaza Butternut:
– Precalentar el horno a 400°F (200°C).
– Colocar los cubos de calabaza butternut en una bandeja para hornear y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar para cubrir uniformemente.
– Condimentar con sal y pimienta.
– Asar en el horno durante 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente caramelizada, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.

3. Saltear el Kale:
– Mientras la calabaza se está asando, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
– Agregar el kale picado y saltear durante unos 5 minutos o hasta que esté marchito y tierno. Condimentar con una pizca de sal y pimienta.

4. Preparar el Aderezo:
– En un tazón pequeño, batir juntos el aceite de oliva, jugo de limón, jarabe de arce o miel, mostaza Dijon, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.

5. Armar la Ensalada:
– En un tazón grande, combinar la quinua cocida, la calabaza butternut asada y el kale salteado.
– Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar, asegurándose de que todo esté bien cubierto.

6. Servir:
– Servir la Delicia de Quinua, Kale y Calabaza ya sea tibia o fría, según prefieras.
– Adornar con ingredientes adicionales como frutos secos tostados, semillas o arándanos secos para añadir textura y sabor.

¡Disfruta de este plato nutritivo y delicioso que es perfecto para cualquier ocasión!