Joe Roshkovsky
مارمیتاکو: یک تن مزده باسک جامع
مارمیتاکو یک انواع سنتی تن مزده باسکی است که از ماهی تن مخصوصاً، سیب‌زمینی، پیاز، فلفل سبز و گوجه‌فرنگی تشکیل شده است. این غذای شهی و دلپذیر که ابتدا غذای ماهی‌گیران بوده، در یک مارمیتا (واژه باسکی برای قوری) پخته می‌شود که به غذا اسم خود را داده است. این خورش گرم‌کننده و پر از مواد مغذی برای دمیدن در روزهای سرد بسیار مناسب است. این خورش دارای طعم و طراوت عمیق منطقه باسکی است.
مواد لازم:
برای خورش:
– 2 پوند تن تازه، به تکه‌ها بریده شده
– 4 سیب‌زمینی متوسط، خرد شده و پوست‌زده
– 2 پیاز بزرگ خرد شده
– 1 فلق سبز خرد شده
– 2 گوجه‌فرنگی خرد شده
– 2 حبه سیر، ریز شده
– 1 فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده (اختیاری، برای افزودن حرارت)
– 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه‌ای شیرین
– 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه‌ای دودی
– نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
– 4 پیمانه آب ماهی یا آب
– 1/4 پیمانه روغن زیتون
– جعفری تازه، خرد شده (برای تزیین)
طرز تهیه:
1. سرخ کردن سبزیجات:
– روغن زیتون را در یک قوری بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.
– پیازها، فلفل سبز و سیر را اضافه کنید.
– تا زمانی که سبزیجات نرم شوند (حدود ۸-۱۰ دقیقه) بپزید.
2. اضافه کردن گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات:
– گوجه‌فرنگی‌ها، فلفل دلمه‌ای قرمز (در صورت استفاده)، فلفل دلمه‌ای شیرین و فلفل دلمه‌ای دودی را اضافه کنید.
– زمانی حدود 5 دقیقه بپزید تا گوجه‌ها نرم شوند و ادویه‌جات بوی خود را بدهند.
3. وارد کردن سیب‌زمینی و آب ماهی:
– سیب‌زمینی‌های خرد شده را به قوری اضافه کنید.
– آب ماهی یا آب را اضافه کرده و با نمک و فلفل سیاه مزه را تنظیم کنید.
– مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کاهش دهید و به مدت حدود 20 دقیقه بگذارید که سیب‌زمینی‌ها نرم شوند.
4. اضافه کردن تن:
– به آرامی تکه‌های تن را به قوری اضافه کنید.
– برای حدود 5-10 دقیقه دیگر داغان کنید، تا تن پخته باشد اما هنوز نرم باشد. دقت داشته باشید که تن را زیاد نپزید.
5. لمس نهایی:
– مزه را بچشید و اگر لازم باشد ادویه‌جات را تنظیم کنید.
– پیش از سرو گرم با جعفری تازه خرد شده پخش کنید.
پیشنهاد سرو:
مارمیتاکو را گرم سرو کنید، همراه با نان تازه که برای جذب سس خوشمزه مناسب است. این خورش ارگانین بسیار با یک شراب سفید خنک یا یک شراب قرمز سبک منطقه باسک همخوانی خوبی دارد. لذت ببرید از طعم‌های لذیذ و گرمای دلنشین این غذای سنتی!
