Hartige Hongaarse Szegedinse goulash: een traditionele stoofpot van varkensvlees en zuurkool

Hartige Hongaarse Szegedin Goulash: Een Traditionele Stoofpot van Varkensvlees en Zuurspek

De Szegedin Goulash, ook bekend als Székely Gulyás, is een traditioneel Hongaars gerecht dat mals varkensvlees, pittige zuurspek en rijke kruiden combineert om een troostende en hartige stoofpot te creëren. Dit gerecht heeft lagen van smaak, waarbij het varkensvlees perfect gaar suddert in een paprika-geïnfuseerde bouillon, aangevuld met de karakteristieke smaak van zuurspek.

Ingrediënten:

– 900 g varkensschouder, in blokjes gesneden
– 1 grote ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 eetlepels varkensvet of plantaardige olie
– 2 eetlepels zoete Hongaarse paprikapoeder
– 1 theelepel karwijzaad
– 2 laurierblaadjes
– 300 g zuurspek, uitgelekt en afgespoeld
– 240 ml kippen- of runderbouillon
– 240 ml zure room
– Zout en peper naar smaak
– 1 theelepel bloem (optioneel, voor het verdikken)
– Verse peterselie, fijngehakt, als garnering
– Krokant brood of dumplings, om erbij te serveren

Instructies:

1. Vet Verhitten: Verhit in een grote pan of Nederlandse oven het varkensvet of de plantaardige olie op middelhoog vuur.

2. Ui en Knoflook Fruitjen: Voeg de fijngehakte ui toe aan de pan en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot deze geurig is.

3. Varkensvlees Toevoegen: Verhoog het vuur naar middelhoog, voeg de varkensblokjes toe en bak tot ze aan alle kanten bruin zijn.

4. Kruiden en Paprika Strooien: Strooi het zoete Hongaarse paprikapoeder, karwijzaad en voeg de laurierblaadjes toe. Roer om het vlees en de uien te bedekken met de paprika.

5. Zuurspek en Bouillon Toevoegen: Roer de zuurspek erdoor en giet de kippen- of runderbouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur. Dek af en laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 1 uur, of tot het varkensvlees gaar is.

6. Smaak Aanpassen: Proef de stoofpot en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Als een dikkere consistentie gewenst is, roer dan de optionele theelepel bloem erdoor.

7. Zure Room Toevoegen: Haal de pan van het vuur en roer de zure room erdoor tot alles goed gemengd is.

8. Garneer en Serveer: Schep de Szegedin Goulash in kommen, garneer met fijngehakte verse peterselie en serveer met krokant brood of dumplings aan de zijkant.

Geniet van de rijke, troostende smaken van deze traditionele Hongaarse Szegedin Goulash!