Joe Roshkovsky
Marmitako: Srčana baskijska riblja čorba
Marmitako je tradicionalna baskijska čorba napravljena pretežno od tune, krompira, luka, zelenih paprika i paradajza. Početno jelo ribara, kuva se u marmiti, što je baskijska reč za lonac, dajući jelu njegovo ime. Ova ukusna i utešna čorba savršena je za zagrevanje u hladnom danu. Pun je hranljivih sastojaka i utelovljuje rustične, duboke ukuse baskijske regije.
Sastojci:
Za čorbu:
– 2 funte sveže tune, isečene na komade
– 4 srednja krompira, oljuštena i iseckana
– 2 velika luka, sitno iseckana
– 1 zelena paprika, iseckana
– 2 paradajza, iseckana
– 2 čena belog luka, sitno iseckana
– 1 crvena ljuta papričica, iseckana (opciono, za malo ljutine)
– 1 kašika slatke paprike
– 1 kašičica dimljene paprike
– so i biber po ukusu
– 4 šolje ribljeg temeljca ili vode
– 1/4 šolje maslinovog ulja
– Sveži peršun, iseckan (za dekoraciju)
Uputstvo:
1. Propržite povrće:
– Zagrejte maslinovo ulje u velikom loncu na srednjoj vatri.
– Dodajte sitno iseckani luk, zelenu papriku i beli luk.
– Dinstajte dok povrće ne omekša, oko 8-10 minuta.
2. Dodajte paradajz i začine:
– Umešajte iseckane paradajze, crvenu ljutu papričicu (ako koristite), slatku i dimljenu papriku.
– Dinstajte još 5 minuta, dozvoljavajući paradajzu da se razloži i začinima da otpuste arome.
3. Uključite krompir i temeljac:
– Dodajte iseckani krompir u lonac.
– Sipajte riblji temeljac ili vodu.
– Posolite i pobiberite.
– Pustite da provri, a zatim smanjite temperaturu i pustite da vri oko 20 minuta, ili dok krompir ne omekša.
4. Dodajte tunu:
– Nežno dodajte komade tune u lonac.
– Krčkajte još 5-10 minuta, dok tuna ne bude gotova ali još uvek sočna. Pazite da tuna ne bude prekuvana.
5. Završni dodiri:
– Probajte i prilagodite začine po potrebi.
– Pospite iseckanim svežim peršunom pre služenja.
Predlog za serviranje:
Servirajte Marmitako toplo, uz hrskav hleb za natapanje ukusnog bujona. Ova široka čorba savršeno se slaže sa krispim belim vinom ili laganim crvenim vinom iz baskijske regije. Uživajte u bogatim ukusima i utešnom toplotom ovog tradicionalnog jela!
