Quenelle de Brochet mit Nantua Sauce: Ein französisches kulinarisches Meisterwerk
Quenelle de Brochet, ein raffiniertes französisches Gericht, besteht aus zarten Fischklößchen aus Hecht und ist in einer köstlichen Sahnesauce gehüllt. Diese gastronomische Freude wird in der Regel mit Nantua Sauce serviert, einer reichen und geschmacksintensiven Komposition aus Flusskrebsbutter, Flusskrebstails und einem Hauch von Weißwein. Perfekt für besondere Anlässe, verkörpert dieses Gericht die Raffinesse der französischen Küche.
Zutaten:
Für die Quenelles:
– 450 g Hechtfillets, enthäutet und entgrätet
– 300 ml Wasser
– 60 g Butter
– 120 g Mehl
– 4 Eier
– 120 ml Sahne
– Salz und weißer Pfeffer, nach Geschmack
Für die Nantua Sauce:
– 4 EL Flusskrebsbutter
– 240 ml Fischfond
– 2 EL Mehl
– 60 ml Weißwein
– 120 ml Sahne
– 60 ml Tomatenmark
– 100 g Flusskrebstails, gekocht und geschält
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung:
1. Zubereitung der Quenelles:
1. Die Hechtfillets fein hacken und in einen Mixer geben. Pürieren, bis sie glatt sind.
2. In einem Topf das Wasser und die Butter zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig rühren, bis die Mischung zu einem Teigball wird und sich von den Seiten des Topfes löst.
3. Den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, um den Teig leicht auszutrocknen.
4. Vom Herd nehmen und die Eier einzeln einrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.
5. Den pürierten Hecht, die Sahne, Salz und weißen Pfeffer einrühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Die Mischung mit zwei Löffeln zu Quenellen (ovale Formen) formen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Simmern bringen, nicht kochen.
7. Die Quenelles vorsichtig in das köchelnde Wasser geben und 15-20 Minuten pochieren, bis sie an die Oberfläche kommen und fest sind. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Zubereitung der Nantua Sauce:
1. In einem Topf die Flusskrebsbutter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 2-3 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
2. Nach und nach den Fischfond und den Wein einrühren und zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren und eindicken lassen.
3. Die Sahne und das Tomatenmark einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Flusskrebstails hinzufügen und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Gericht zusammenstellen:
1. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
2. Die pochierten Quenelles in eine gebutterte Auflaufform geben. Die Nantua Sauce darüber gießen, so dass die Quenelles gut bedeckt sind.
3. Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Quenelles durcherhitzt sind.
4. Sofort servieren, garniert mit zusätzlichen Flusskrebstails oder frischen Kräutern, nach Wunsch.
Genießen Sie Ihre Quenelle de Brochet mit Nantua Sauce, ein wirklich elegantes und unvergessliches kulinarisches Erlebnis!
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