Joe Roshkovsky
Klasični gruzijski Khachapuri: Ukusni kruh punjen sirom
Khachapuri je tradicionalno gruzijsko jelo koje spaja utješne aspekte kruha i sira u predivnom jelu. To je topao, oblikom broda oblikovan kruh punjen dekadentnom smjesom sira i ponekad jajetom. Ovo razuzdano jelo je savršeno za bilo koje doba dana, nudeći čaroban okus gruzijske kuhinje.
Sastojci:
– Za tijesto:
– 3,5 šalice glatkog brašna
– 1 šalica tople vode
– 1/2 šalice punomasnog mlijeka
– 1 pakiranje suhog kvasca (2 1/4 tsp)
– 1 žlica šećera
– 1 žličica soli
– 1/4 šalice rastopljenog neslanog maslaca
– Za punjenje:
– 2 šalice mješovitog sira (tradicijski Sulguni i Imeretinski sir, ali mozzarella i feta mogu se koristiti kao zamjene)
– 1 jaje (za punjenje)
– 1 žumanjak (za premazivanje)
– Svježe mljeveni crni papar
– Po želji: 1 žlica običnog grčkog jogurta (za dodatnu kiselost)
Upute:
1. Priprema tijesta:
– U manjoj posudi pomiješajte toplu vodu, kvasac i šećer. Ostavite da odstoji otprilike 10 minuta dok ne postane pjenasto.
– U velikoj posudi prosijte brašno i pomiješajte ga sa soli.
– Napravite udubinu u sredini i ulijte smjesu kvasca, toplog mlijeka i rastopljenog maslaca.
– Miješajte dok se tijesto ne poveže. Tijesto mijesite na lagano pobrašnjenoj površini otprilike 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
– Stavite tijesto u namazanu posudu, prekrijte ga vlažnom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu 1-2 sata, ili dok se ne udvostruči.
2. Priprema punjenja:
– U srednjoj posudi pomiješajte sir, jaje i grčki jogurt (ako koristite). Miješajte dok se dobro ne sjedini. Začinite svježe mljevenim crnim paprom po želji.
3. Oblikovanje Khachapurija:
– Zagrijte pećnicu na 230°C i obložite protvan papirom za pečenje.
– Udarite izdignuto tijesto i podijelite ga na 4 jednaka dijela.
– Svaki komad oblikujte u kuglu, a zatim spljoštite u ovalni oblik, otprilike 10 inča dug i 6 inča širok.
– Rasporedite smjesu sira duž sredine svake ovalne površine, ostavljajući rub oko rubova.
– Preklopite rubove preko punjenja sira i spojite krajeve kako biste stvorili oblik broda.
– Pažljivo prijeđite tijesto na pripremljeni protvan.
4. Pecite:
– Premažite rubove tijesta tučenim žumanjkom.
– Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta, ili dok kruh ne postane zlatno smeđ i sir zapjeni.
5. Završni dodir:
– Po želji, možete razbiti jaje u sredinu svakog khachapuri otprilike 3-4 minute prije nego što se završi pečenje za tradicionalni završetak. Jaje bi trebalo biti tekuće kako bi se miješalo sa sirom tijekom jela.
– Izvadite iz pećnice i pustite da se malo ohladi prije posluživanja.
Uživajte u svom domaćem gruzijskom Khachapuri svježe iz pećnice, možda uz prilog svježe salate ili šalicu čaja!
