Joe Roshkovsky
Decadente Quinoa-gevulde Gebakken Boerenkoolbootjes
Deze levendige en voedzame schotel combineert de voedzame eigenschappen van boerenkool met de eiwitrijke voordelen van quinoa. Perfect als stevig voorgerecht of als lichte hoofdmaaltijd, deze gebakken boerenkoolbootjes zijn gevuld met een smakelijke mix van quinoa, groenten en rijke kruiden. Het recept is niet alleen heerlijk, maar ook glutenvrij en veganistisch, waardoor het een uitstekende optie is voor een breed scala aan dieetwensen.
Ingrediënten:
– 1 bosje verse boerenkoolbladeren
– 1 kop quinoa
– 2 kopjes groentebouillon
– 1 kleine rode ui, fijngesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gerookt paprikapoeder
– 1/2 theelepel gemalen koriander
– Zout en peper naar smaak
– 2 eetlepels olijfolie
– Sap van 1 limoen
– Verse koriander, gehakt (ter garnering)
Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 375°F (190°C).
2. Kook de quinoa: Spoel de quinoa af onder koud water. Doe de quinoa en groentebouillon in een middelgrote pan. Breng aan de kook, verlaag het vuur en dek af. Laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen. Maak los met een vork en zet opzij.
3. Bereid de boerenkool voor: Terwijl de quinoa kookt, was en droog je de boerenkoolbladeren. Verwijder de taaie stelen en snijd de bladeren in grote bootvormige stukken.
4. Sauteer de groenten: Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de rode paprika toe en bak nog eens 2 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak tot geurig, ongeveer 1 minuut.
5. Meng de vulling: Voeg de gekookte quinoa, zwarte bonen, komijn, gerookt paprikapoeder, koriander, zout en peper toe aan de koekenpan. Meng goed. Laat nog 3-5 minuten koken totdat het mengsel goed is verwarmd. Knijp het limoensap over de vulling en roer.
6. Stel de boerenkoolbootjes samen: Leg de boerenkoolbladeren op een bakplaat. Schep het quinoamengsel op elk stuk boerenkool en vul ze royaal.
7. Bak: Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 10-12 minuten, of totdat de boerenkool gaar is maar nog steeds stevig.
8. Serveer: Verplaats de gebakken boerenkoolbootjes naar een serveerschaal. Garneer met verse gehakte koriander.
Geniet van je Decadente Quinoa-gevulde Gebakken Boerenkoolbootjes als een heerlijke en gezonde maaltijd!
