Klasický hríbový a špenátový rizoto: Krémová talianska lahôdka

Klasický hríbovo-špenátový rizoto: Kremová talianska lahôdka

Toto pôsobivé hríbovo-špenátové rizoto je bohaté a kremové talianske jedlo, ktoré krásne spája zemitú chuť húb s čerstvosťou špenátu. Rizoto, elegantné a uspokojivé rizhé jedlo, je perfektné pre útulnú večeru alebo špeciálnu príležitosť. Arborio ryža je pomaly uvarená v chutnej vývare, kým nedosiahne dokonalú krémovú konzistenciu, pričom parmezán pridáva lahodný záver.

Ingrediencie:
– 1 1/2 šálky arborio ryže
– 1 malá cibuľa, jemne nasekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 šálka nakrájaných húb (žampióny alebo šampiňóny)
– 4 šálky zeleninového vývaru
– 1 šálka čerstvého špenátu, hrubo nasekaného
– 1/2 šálky suchého bieleho vína
– 1/2 šálky strúhaného parmazánu
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 2 polievkové lyžice masla
– Soľ a korenie podľa chuti
– Čerstvá petržlenová vňať, jemne nasekaná (nepovinné, na ozdobu)

Postup:
1. Načohajte zeleninový vývar v stredne veľkom hrnci na strednom ohni. Udržujte ho teplý na miernom varu, kým pripravíte rizoto.
2. V veľkom hrnci alebo hlbokom súčiastkovom panvici na strednom ohni si zohrejte 1 lyžicu olivového oleja a 1 lyžicu masla. Pridajte jemne nasekanú cibuľu a nasekaný cesnak, orestujte, kým nebudú priesvitné a voňavé, asi 3-4 minúty.
3. Pridajte nakrájané huby do panvice a za stáleho miešania varte, kým nebudú mäkké a šťavnaté, asi 5-7 minút.
4. Nasypeme arborio ryžu, dobre ju obalte olejom a maslom a varte 2-3 minúty, kým hránky ryžových zŕn nebudú priesvitné.
5. Pridajte suché biele víno a za neustáleho miešania varejte, kým je úplne absorbované ryžou.
6. Začnite pridávať teplý zeleninový vývar po jednej naberali, pričom neustále miešate. Nechajte tekutinu absorbovať pred pridaním ďalšieho vývaru. Pokračujte v tomto procese, kým ryža nebude krémová a mäkká, ale stále mierne al dente, asi 18-20 minút.
7. Zmiešajte hrubšie nakrájaný špenát, za stáleho miešania varte, kým nezvädnú, asi 2-3 minúty. Pridajte zvyšok masla a nastrúhaný parmazán, za stáleho miešania spojte. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti.
8. Podávajte ihneď, ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou, ak si želáte.