Quinoa punjene paprike s herbskim limunskim preljevom

Punjene paprike s kvinojom i umakom od bilja i limuna

“`html

Punjene paprike s kvinojom i umakom od bilja i limuna su divno i zdravo jelo koje kombinira proteinski bogatstvo kvinoje s živahnom slatkoćom paprika. Jelo je obogaćeno osvježavajućim umakom od bilja i limuna, čineći ga savršenim izborom za ručak i večeru. Nije samo vizualno privlačno već je i puno hranjivih tvari, što ga čini omiljenim među ljubiteljima zdrave prehrane.

Sastojci:

• 4 velike paprike (crvene, žute ili zelene)
• 1 šalica kvinoje
• 2 šalice povrtnog temeljca ili vode
• 1 mala crvena luk, sitno nasjeckana
• 1 šalica cherry rajčica, prepolovljena
• 1 šalica crnih graha, ocijeđenih i ispranih
• 1 šalica kukuruza (svježeg ili smrznutog)
• 1/4 šalice svježeg peršina, nasjeckanog
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 limun (naribana korica i sok)
• 1 žličica sušenog origana
• Sol i papar po ukusu

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 375°F (190°C). Odrežite vrhove paprika, izvadite sjemenke i membrane. Posložite ih uspravno u posudu za pečenje.
2. Isperite kvinoju hladnom vodom. U srednjoj posudi, pomiješajte kvinoju i povrtni temeljac (ili vodu) te pustite da zavrije. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte oko 15 minuta ili dok tekućina ne upije i kvinoja omekša. Raščistite viljuškom i stavite na stranu.
3. U velikoj zdjeli pomiješajte kuhani kvinoju, crveni luk, cherry rajčice, crni grah, kukuruz i nasjeckani peršin. Začinite solju i paprom po ukusu.
4. Napunite svaku papriku smjesom od kvinoje, lagano pritisnuvši da ih potpuno napunite. Pokapajte svaku punjenu papriku sa žlicom maslinovog ulja.
5. Pokrijte posudu za pečenje aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30 minuta. Uklonite foliju i pecite još 10 minuta ili dok paprike nisu mekane i lagano rumene.
6. Dok se paprike peku, pripremite umak od bilja i limuna. U maloj zdjeli, izmiješajte preostalu žlicu maslinovog ulja, limunovu koru, limunov sok i sušeni origano. Začinite solju i paprom po ukusu.
7. Nakon što su paprike gotove, pokapajte svaku umakom od bilja i limuna te poslužite odmah. Uživajte u punjenim paprikama s kvinojom i umakom od bilja i limuna!

“`