Svamp og mandel risotto med cremet parmesansauce.

Champignon- og mandlerisotto med cremet parmesansauce

Denne lækre champignon- og mandlerisotto kombinerer jordagtige smagsvariationer fra champignon med nøddeagtig crunch fra ristede mandler, alt sammen omsluttet af en cremet parmesansauce. Det er en trøstende og tilfredsstillende ret, der er perfekt til en hyggelig aften derhjemme, men elegant nok til at servere til en middagsselskab.

Ingredienser

• 1 kop Arborio ris
• 1 lille løg, fint hakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 2 kopper champignon, skåret i skiver (cremini, knap eller en blanding)
• 1/2 kop ristede mandler, skåret i skiver
• 1/2 kop parmesanost, revet
• 1/4 kop fløde
• 1/2 kop tør hvidvin
• 4 kopper kyllinge- eller grøntsagsbouillon, holdes varm
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 2 spiseskefulde smør
• Salt og peber, efter smag
• Frisk persille, hakket (til pynt)

Instruktioner

1. I en stor pande over medium varme, varm olivenolie og smør. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er gennemsigtigt.
2. Tilsæt den pressede hvidløg og de skivede champignon til panden. Svits, indtil champignonerne er møre og gyldne.
3. Rør Arborio risene i og kog i 2-3 minutter, indtil risene bliver let gennemsigtige i kanterne.
4. Hæld hvidvinen i. Rør konstant, indtil vinen er helt absorberet af risen.
5. Begynd at tilføje den varme bouillon, en skefuld ad gangen, idet der røres hyppigt. Lad hver tilsætning blive absorberet, før du tilsætter den næste. Denne process bør tage ca. 18-20 minutter, indtil risen er cremet og mør.
6. Når risen næsten er færdigkogt, tilsættes fløden og den revne parmesanost, indtil det er godt blandet, og osten er smeltet. Smag til med salt og peber.
7. Vend forsigtigt de ristede mandler i risottoen, og gem lidt til pynt.
8. Server risottoen varm, pyntet med de resterende ristede mandler og frisk persille.