Mariusz Lewandowski
Ensalada de Orzo con Vegetales Asados Mediterráneos
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La Ensalada de Orzo con Vegetales Asados Mediterráneos es un platillo vibrante y nutritivo perfecto para cualquier ocasión. Combinando un arcoíris de vegetales asados, pasta de orzo saludable y un aderezo de limón con sabor intenso, esta ensalada no solo es deliciosa, sino también visualmente impresionante. Es un excelente plato principal o un acompañamiento encantador, repleto de sabores mediterráneos e ingredientes frescos.
Ingredientes:
– 1 taza de pasta de orzo
– 1 berenjena mediana, cortada
– 1 calabacín, cortado
– 1 pimiento rojo, cortado
– 1 pimiento amarillo, cortado
– 1 cebolla roja, en rodajas
– 2 dientes de ajo, picados
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta, al gusto
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1/2 cucharadita de tomillo seco
– 1/2 cucharadita de albahaca seca
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado
– 2 cucharadas de perejil fresco picado
Para el Aderezo de Limón:
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de jugo de limón fresco
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– 1 cucharadita de miel
– Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones:
1. Precalienta tu horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja de horno con papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcla la berenjena, calabacín, pimiento rojo, pimiento amarillo y cebolla roja con 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, sal, pimienta, orégano, tomillo y albahaca hasta que los vegetales estén bien cubiertos.
3. Extiende los vegetales de manera uniforme en la bandeja de horno preparada. Asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente caramelizados.
4. Mientras tanto, cocina la pasta de orzo según las indicaciones del paquete. Escurre y reserva para que se enfríe ligeramente.
5. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon, miel, sal y pimienta hasta que estén bien combinados para hacer el aderezo de limón.
6. En un tazón grande, combina los vegetales asados, orzo cocido, tomates cherry, aceitunas Kalamata y queso feta desmenuzado.
7. Vierte el aderezo de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente todo.
8. Decora con perejil fresco picado.
9. Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente. ¡Disfruta de tu Ensalada de Orzo con Vegetales Asados Mediterráneos!
Nota: Esta ensalada se puede preparar con anticipación y refrigerar. Solo asegúrate de llevarla a temperatura ambiente antes de servir para disfrutar mejor su sabor.
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