Ensalada de Orzo con Vegetales Asados Mediterráneos
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La Ensalada de Orzo con Vegetales Asados Mediterráneos es un platillo vibrante y nutritivo perfecto para cualquier ocasión. Combinando un arcoíris de vegetales asados, pasta de orzo saludable y un aderezo de limón con sabor intenso, esta ensalada no solo es deliciosa, sino también visualmente impresionante. Es un excelente plato principal o un acompañamiento encantador, repleto de sabores mediterráneos e ingredientes frescos.
Ingredientes:
– 1 taza de pasta de orzo
– 1 berenjena mediana, cortada
– 1 calabacín, cortado
– 1 pimiento rojo, cortado
– 1 pimiento amarillo, cortado
– 1 cebolla roja, en rodajas
– 2 dientes de ajo, picados
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta, al gusto
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1/2 cucharadita de tomillo seco
– 1/2 cucharadita de albahaca seca
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado
– 2 cucharadas de perejil fresco picado
**Para el Aderezo de Limón:**
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de jugo de limón fresco
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– 1 cucharadita de miel
– Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones:
1. **Precalienta tu horno** a 425°F (220°C). **Forra una bandeja de horno** con papel pergamino.
2. En un tazón grande, **mezcla la berenjena, calabacín, pimiento rojo, pimiento amarillo y cebolla roja** con 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, sal, pimienta, orégano, tomillo y albahaca hasta que los vegetales estén bien cubiertos.
3. **Extiende los vegetales** de manera uniforme en la bandeja de horno preparada. **Asa en el horno precalentado** durante 20-25 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente caramelizados.
4. **Mientras tanto, cocina la pasta de orzo** según las indicaciones del paquete. **Escurre y reserva** para que se enfríe ligeramente.
5. **En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon, miel, sal y pimienta** hasta que estén bien combinados para hacer el aderezo de limón.
6. **En un tazón grande, combina los vegetales asados, orzo cocido, tomates cherry, aceitunas Kalamata y queso feta desmenuzado**.
7. **Vierte el aderezo de limón sobre la ensalada** y mezcla suavemente todo.
8. **Decora con perejil fresco picado**.
9. **Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente**. ¡Disfruta de tu Ensalada de Orzo con Vegetales Asados Mediterráneos!
Nota: Esta ensalada se puede preparar con anticipación y refrigerar. Solo asegúrate de llevarla a temperatura ambiente antes de servir para disfrutar mejor su sabor.
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