Mariusz Lewandowski
Lækker Koreansk Kimchi med Sprøde Grøntsager
Kimchi er en traditionel koreansk ret lavet af fermenterede grøntsager, primært kinakål og koreanske radiser, krydret med en række krydderier. Den er kendt for sin karakteristiske smag, sprøde tekstur og en bemærkelsesværdigt dybde af smag skabt gennem gæring. Kimchi er rig på probiotika og vitaminer, hvilket gør det ikke kun til et velsmagende supplement til enhver måltid, men også til et næringsrigt.
Ingredienser:
– 1 medium kinakål, ca. 1 kg
– 1/4 kop havsalt
– 5 kopper vand
– 1 mellemstor daikon-radise, julienned
– 4 forårsløg, skåret i 2,5 cm stykker
– 1 mellemstor gulerod, julienned
– 1 spsk ingefær, finthakket
– 5 fed hvidløg, presset
– 2 spiseskefulde koreanske røde chili flakes (gochugaru)
– 1 spiseskefuld fiskesauce (valgfri for vegetarer)
– 1 spiseskefuld soyasauce
– 1 spiseskefuld sukker
Instruktioner:
1. Forbered Kinakålen: Skær kinakålen i kvarte på langs og derefter i mundrette bidder. Placer kålen i en stor skål og tilsæt havsalt. Bland kålen godt med saltet. Lad det sidde i 1-2 timer, vend det lejlighedsvis for at sikre jævn saltning.
2. Skyl og Afdryp: Efter kålen er blevet blød, skylles den grundigt under koldt rindende vand for at fjerne overskydende salt. Lad det afdryppe godt og sæt til side.
3. Forbered Grøntsagerne: I en separat skål, bland den juliennede daikon-radise, forårsløg og gulerod. Bland den hakkede ingefær og hvidløg.
4. Lav Chilipastaen: I en lille skål blandes koreanske røde chili flakes, fiskesauce (hvis du bruger det), soyasauce og sukker sammen for at lave en tyk pasta. Juster mængden af chili flakes efter din ønskede styrke.
5. Kombiner Alle Ingredienser: Tilsæt den afdryppede kål i skålen med grøntsagerne. Hæld chilipastaen over og brug dine hænder (brug handsker for at beskytte din hud) til at blande alt grundigt sammen, så grøntsagerne er godt dækket af pastaen.
6. Pak Kimchien: Pak kimchiblandingen tæt ned i et rent, lufttæt glas eller fermenteringsbeholder. Tryk godt ned for at fjerne luftlommer og sikre, at lagen dækker grøntsagerne.
7. Gæring: Lad glasset stå ved stuetemperatur i 1-2 dage for at starte fermenteringsprocessen. Du kan placere en bakke under glasset for at opsamle eventuelle overskud. Efter 1-2 dage, sæt glasset i køleskabet. Kimchien vil fortsætte med at fermentere og udvikle smag over tid.
8. Nyd: Kimchi kan spises frisk, men den smager bedst efter at have haft tid til at fermentere. Prøv den efter en uge for at se, hvordan smagene har udviklet sig. Server som tilbehør eller inkorporer den i andre opskrifter for ekstra smag og krydderi.
Denne hjemmelavede kimchi opskrift leverer en perfekt balance mellem krydret, surt og velsmagende smag, perfekt til at tilføje lidt ekstra til enhver måltid.
