Mariusz Lewandowski
Hjärtlig norra thailändsk kycklingcurry (Khao Soi)
Khao Soi är en lockande norra thailändsk rätt som kombinerar rika smaker och saftiga texturer. Denna färgstarka curry kännetecknas av en krämig kokosbuljong, mört kycklingkött och krispiga äggnudlar. Den förenar aromatiska kryddor med silkeslen kokosmjölk och skapar ett tröstande men exotiskt kulinariskt mästerverk. Perfekt för en mysig kväll hemma eller för att imponera på gäster med en autentisk thailändsk festmåltid.
Ingredienser:
För currypastan:
– 1 msk korianderfrön
– 1 tsk spiskummin
– 1 tum färsk gurkmeja (eller 1 tsk malen gurkmeja)
– 5 torkade röda chilifrukter, blötlagda och kärnade
– 3 vitlöksklyftor
– 2 schalottenlökar
– 1 tum färsk ingefära
– 1 stjälk citrongräs (endast vit del)
För curryn:
– 2 msk vegetabilisk olja
– 450 g kycklinglår, skurna i tuggstora bitar
– 5 dl kokosmjölk
– 5 dl kycklingbuljong
– 2 msk fisksås
– 1 msk socker
– 1 tsk salt
– 200 g torkade äggnudlar
– 0,6 dl koriander, hackad
– 0,6 dl inlagd senapsgreens, hackad
– 2 lime, skurna i klyftor
– 2 schalottenlökar, tunt skivade
– Krispiga stekta lök eller schalottenlökar (valfritt)
Instruktioner:
1. Förbered currypastan:
– Rosta korianderfrön och spiskummin i en torr stekpanna över medelvärme tills det doftar gott.
– Mala de rostade fröna, gurkmeja, torkade chilifrukter, vitlök, schalottenlökar, ingefära och citrongräs i en mixer eller matberedare.
– Mixa till en slät pasta, tillsätt lite vatten om det behövs för att forma en pasta.
2. Tillaga curryn:
– Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta över medelhög värme. Tillsätt currypastan och fräs i ca 2-3 minuter, eller tills det doftar gott.
– Lägg kycklingbitarna i grytan och rör om för att täcka dem i pastan. Tillaga tills kycklingen inte längre är rosa på utsidan, cirka 5 minuter.
– Häll i kokosmjölk och kycklingbuljong, rör om väl. Koka upp blandningen och minska sedan till en simmig värme.
– Tillsätt fisksås, socker och salt i grytan och rör om för att blanda. Låt curryn sjuda försiktigt i 20-25 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och smakerna har blandats.
3. Förbered äggnudlarna:
– Medan curryn sjuda, tillaga äggnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och ställ åt sidan.
4. Montera rätten:
– Fördela de kokta äggnudlarna i serveringsskålar.
– Ös kycklingcurryn över nudlarna och se till att varje skål får en god blandning av buljong och kyckling.
– Garnera med hackad koriander, inlagd senapsgreens, schalottenlökar och krispiga stekta lök eller schalottenlökar om du använder det.
– Servera med limeklyftor på sidan för att pressa över rätten.
Njut av din hjärtliga norra thailändska kycklingcurry, en läcker resa till Thailands smaker!
