Seweryn Dominsky
Smaakvolle Wilderijst en Feta Salade
Deze heerlijke Wilderijst en Feta Salade is een levendig en voedzaam gerecht dat nootachtige wilde rijst combineert met de pittige smaak van feta kaas, zoete cranberries en knapperige noten, allemaal samengebonden met een pittige citroenvinaigrette. Het is perfect als bijgerecht of lichte maaltijd op zich, en biedt een heerlijke mix van texturen en smaken die je steeds weer zult laten terugkomen.
Ingrediënten:
– 1 kop wilde rijst
– 2 kopjes water
– 1/2 kop verkruimelde feta kaas
– 1/4 kop gedroogde cranberries
– 1/4 kop gehakte walnoten of pecannoten
– 1/4 kop fijngesneden rode ui
– 1/2 kop fijngehakte verse kruiden (peterselie en munt werken goed)
– 1 kleine komkommer, in blokjes gesneden
– 1 kleine paprika, in blokjes gesneden
– 1/4 kop extra vierge olijfolie
– 2 eetlepels citroensap
– 1 eetlepel appelciderazijn
– 1 theelepel Dijon mosterd
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Kook de Wilde Rijst: Spoel de wilde rijst af onder koud water. Doe de wilde rijst met water in een middelgrote pan. Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 45-50 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en het water is opgenomen. Haal van het vuur, roer los met een vork en laat afkoelen.
2. Bereid de Groenten en Kruiden voor: Terwijl de wilde rijst kookt, snijd de komkommer en paprika in blokjes, hak de rode ui fijn en snijd de verse kruiden. Zet deze opzij.
3. Maak de Dressing: Klop in een kleine kom de extra vierge olijfolie, citroensap, appelciderazijn, Dijon mosterd, zout en peper tot een geheel.
4. Combineer de Ingrediënten: In een grote mengkom, meng de gekookte en afgekoelde wilde rijst, verkruimelde feta kaas, gedroogde cranberries, gehakte noten, rode ui, komkommer, paprika en verse kruiden.
5. Besprenkel de Salade: Giet de citroenvinaigrette dressing over het mengsel van wilde rijst. Meng alles goed door elkaar tot alles gelijkmatig verdeeld is.
6. Koel en Serveer: Dek de salade af en zet minstens 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten mengen. Serveer gekoeld en geniet van deze smaakvolle en verfrissende salade!
Deze Wilderijst en Feta Salade is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar zit ook boordevol voedingsvoordelen, waardoor het een uitstekende optie is voor een gezonde maaltijd.
