Escalope viennoise : Délice autrichien classique avec une finition croustillante panée

Wiener Schnitzel : un délice autrichien classique avec une finition croustillante panée

Le Wiener Schnitzel est un plat traditionnel autrichien apprécié pour sa croûte dorée et croustillante et sa tendre viande de veau à l’intérieur. Ce plat est simple à réaliser, mais il offre un croquant et une saveur satisfaisants difficiles à résister. Il est généralement servi avec une tranche de citron et en accompagnement de salade de pommes de terre ou de pommes de terre persillées.

Ingrédients :
– 4 escalopes de veau, aplaties
– Sel et poivre selon le goût
– 1 tasse de farine tout usage
– 2 gros œufs, battus
– 1 tasse de chapelure
– 1 tasse d’huile végétale ou de beurre clarifié (pour la friture)
– Quartiers de citron, pour servir

Instructions :

1. Préparez les escalopes de veau : Placez chaque escalope entre deux feuilles de film plastique et utilisez un attendrisseur à viande pour les aplatir jusqu’à une épaisseur d’environ 1/4 de pouce. Assaisonnez des deux côtés de sel et de poivre.

2. Préparez votre station pour paner : Préparez trois bols ou assiettes peu profonds :
– Un avec la farine
– Un avec les œufs battus
– Un avec la chapelure

3. Panez les escalopes de veau : D’abord, enrobez chaque escalope dans la farine, en secouant l’excès. Ensuite, plongez-la dans les œufs battus, en vous assurant qu’elle est complètement enrobée. Enfin, pressez-la dans la chapelure, en veillant de nouveau à un revêtement uniforme. Mettez de côté sur une assiette.

4. Chauffez l’huile : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale ou le beurre clarifié à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Vous pouvez vérifier si l’huile est prête en y déposant quelques miettes de pain ; elles doivent grésiller et dorer rapidement.

5. Faites frire les escalopes : Placez délicatement les escalopes de veau panées dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois.

6. Égouttez et servez : Une fois les escalopes prêtes, transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement, garni d’un quartier de citron et accompagné de l’accompagnement de votre choix.

Régalez-vous avec votre Wiener Schnitzel délicieusement croustillant et tendre !