Pimentões Recheados com Abóbora e Quinoa: Uma Delícia Saudável e Nutritiva

Pimentões Recheados com Abóbora e Quinoa: Um Delicioso e Nutritivo Prato

Pimentões recheados com abóbora e quinoa são um prato saboroso e nutritivo que combina o sabor terroso da quinoa com a suave doçura da abóbora. Essa delícia vegetariana é perfeita para uma refeição substanciosa, proporcionando uma mistura de texturas e sabores que vão deixar você satisfeito. O prato não é apenas nutritivo, mas também esteticamente agradável, tornando-o uma ótima escolha para festas ou uma refeição saudável em família.

Ingredientes:
– 4 pimentões grandes (de qualquer cor)
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de água ou caldo de legumes
– 1 abóbora cabotiá média, descascada e cortada em cubos
– 1 cebola picada finamente
– 2 dentes de alho picados
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de páprica defumada
– 1 colher de chá de orégano desidratado
– Sal e pimenta a gosto
– 1 xícara de feijão preto enlatado, lavado e escorrido
– 1 xícara de grãos de milho (frescos ou congelados)
– 1 xícara de queijo ralado (opcional, para cobertura)
– Coentro ou salsa fresca picada (para guarnição)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Corte as pontas dos pimentões e remova as sementes e membranas. Reserve.
2. Em uma panela média, combine a quinoa e a água (ou caldo de legumes). Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até a quinoa estar cozida e o líquido absorvido. Mexa com um garfo e reserve.
3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
4. Adicione a abóbora cortada à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 10 minutos. Se a abóbora começar a grudar, adicione um pouco de água ou caldo.
5. Misture a quinoa cozida, feijão preto, milho, cominho, páprica defumada, orégano, sal e pimenta. Misture bem para combinar todos os ingredientes uniformemente.
6. Coloque os pimentões em uma assadeira e recheie-os com a mistura de quinoa, pressionando bem.
7. Se estiver usando queijo, polvilhe sobre os pimentões recheados.
8. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 30 minutos. Em seguida, remova o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos até que os pimentões estejam macios e o queijo (se usado) esteja borbulhante e dourado.
9. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Enfeite com coentro ou salsa fresca antes de servir.

Aproveite os Pimentões Recheados com Abóbora e Quinoa como prato principal saudável ou como acompanhamento delicioso. Eles combinam bem com uma variedade de saladas ou podem ser consumidos como refeição completa.