John Washington
Elegante Quinoa en Feta Gevulde Paprika’s
Deze heerlijke schotel van Quinoa en Feta Gevulde Paprika’s is een voedzame en smaakvolle optie perfect voor elke gelegenheid. De combinatie van luchtige quinoa, pittige feta kaas, en kleurrijke paprika’s creëert een visueel aantrekkelijke en heerlijk gezonde maaltijd. Met een mix van verse kruiden en specerijen, is dit gerecht vullend en boordevol voedingsstoffen.
Ingrediënten:
– 4 grote paprika’s (rood, geel of oranje)
– 1 kop quinoa
– 2 koppen groentebouillon of water
– 1 kop verkruimelde feta kaas
– 1 blik (15 oz) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 kop maïskorrels (vers, uit blik, of bevroren)
– 1 kleine rode ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 kop kerstomaten, gehalveerd
– 1/4 kop gehakte verse peterselie
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl gerookt paprikapoeder
– Zout en peper, naar smaak
– 2 el olijfolie
– Sap van 1 citroen
Instructies:
1. Bereid de paprika’s voor: Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Snijd de bovenkant van de paprika’s eraf en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Bestrijk de buitenkant van de paprika’s licht met olijfolie en plaats ze in een ovenschaal.
2. Kook de Quinoa: Spoel de quinoa af onder koud water. Breng in een middelgrote steelpan de groentebouillon of water aan de kook. Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur, dek af, en laat het ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen. Maak los met een vork.
3. Roerbak de groenten: Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte rode ui en knoflook toe, en roerbak tot de ui glazig is (ongeveer 5 minuten).
4. Combineer de ingrediënten: Verlaag het vuur naar medium en voeg de gekookte quinoa, zwarte bonen, maïskorrels, en kerstomaten toe in de koekenpan. Roer om te combineren. Voeg de gemalen komijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper toe. Laat nog 5 minuten koken, regelmatig roerend.
5. Voeg Feta en Peterselie toe: Haal de koekenpan van het vuur en voeg de verkruimelde feta kaas en gehakte peterselie toe. Knijp het sap van één citroen over het mengsel en roer goed.
6. Vul de paprika’s: Schep het quinoa en feta mengsel in elke paprika, druk lichtjes aan zodat ze volledig gevuld zijn.
7. Bak: Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10-15 minuten, of totdat de paprika’s gaar zijn en lichtbruin aan de bovenkant.
8. Serveren: Haal de gevulde paprika’s uit de oven en laat ze iets afkoelen alvorens te serveren. Garneer met extra peterselie indien gewenst.
Geniet van je Elegante Quinoa en Feta Gevulde Paprika’s als een stevig hoofdgerecht of een heerlijk bijgerecht!
