Joe RoshkovskyVietnamilainen talvinuudelikeitto: lämmin kulho lohtua
Tämä vietnamilainen talvinuudelikeitto, tunnetaan myös nimellä ”Pho”, on täyteläinen ja tuoksuva ruokalaji täydellinen viileinä päivinä. Valmistettu riisinuudeleista, maistuvasta liemestä ja mureista naudanlihasiivuista, tämä keitto koristellaan tuoreilla yrteillä ja limepuristuksella virkistävän lopetuksen saamiseksi. Se on ruokalaji, joka tuo lohtua ja lämpöä, aito vietnamilainen klassikko, joka ilahduttaa makunystyröitäsi.
Ainekset:
– 450 g naudanluuta (mieluiten ydin- ja nivel luut)
– 450 g naudanrintaa
– 1 iso sipuli, puolitettuna
– 7,5 cm pala inkivääriä, puolitettuna pituussuunnassa
– 2 kanelitankoa
– 4 tähtianista
– 4 neilikkaa
– 1 tl korianterinsiemeniä
– 1 rkl kidesokeria (tai fariinisokeria)
– 1 rkl kalakastiketta
– 8 kupillista vettä
– 225 g kuivia riisinuudeleita
– 450 g naudan ulkofileetä, ohuiksi siivuiksi leikattuna
– Tuoreita yrttejä (korianteri, thai-basilika, minttu)
– 4,7 dl itämaisia ituja
– 2-3 limeä, lohkoina
– 1 tuore chili, ohuiksi siivuiksi leikattuna (valinnainen)
– Hoisinkastiketta ja Srirachakastiketta (tarjoiluun)
Valmistusohjeet:
Liemivalmistelu###
1. Kaada sipuli ja inkivääri: Laita sipuli ja inkivääri uunipellille ja paahda niitä uunissa korkealla lämmöllä noin 10 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet.
2. Valmista luut ja naudanrinta: Kattilassa, kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää naudanluut ja naudanrinta. Keitä noin 5 minuuttia poistaaksesi epäpuhtaudet. Poista luut ja naudanrinta kattilasta, huuhtele ne kylmällä vedellä ja aseta ne syrjään. Hävitä vesi ja puhdista kattila.
3. Valmista liemi: Samassa kattilassa lisää paahdettu sipuli, inkivääri, kanelitangot, tähtianikset, neilikat ja korianterinsiemenet. Laita luut ja naudanrinta takaisin kattilaan ja lisää 8 kuppia vettä. Lisää kidesokeri ja kalakastike. Kiehauta, alenna lämpöä ja anna hautua vähintään 2-3 tuntia. Kuori pinnalle muodostuva vaahto tarpeen mukaan.
4. Poista naudanrinta: Hautumisen jälkeen poista naudanrinta ja aseta se odottamaan jäähtymistä. Kun se on jäähtynyt, leikkaa naudanrinta ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne syrjään.
Nuudeli ja lihavalmistelu###
5. Keitä riisinuudelit: Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä lopettaaksesi kypsennysprosessin.
6. Valmista koristeet: Pese ja valmistele tuoreet yrtit. Asettele ituja, limeviipaleita ja viipaloitua chiliä tarjoiluastialle.
Kokoaminen###
7. Tarjoile Pho: Aseta kypsennetyt riisinuudelit jokaiseen kulhoon. Lisää päälle naudanrintasiivuja ja raakaa naudan ulkofileetä.
8. Annostele liemi: Kuumenna liemi uudelleen voimakkaaseen kiehumiseen. Annostele kuumaa lientä kulhoihin nuudeleiden ja lihan päälle, kypsyttäen raaka naudanliha välittömästi kuumassa liemessä.
9. Lopulliset silaukset: Koristele tuoreilla yrteillä, ituilla, limeviipaleilla ja viipaloidulla chilillä. Tarjoile heti hoisin- ja Srirachakastikkeen kanssa lisäämään makua.
Nauti lämpimästä ja lohduttavasta kulhosta vietnamilaista talvinuudelikeittoa, ihana tapa omaksua talvikauden tunnelma!
