الكيمتشي الكوري الكلاسيكي – لذة نباتات كورية حارة ومخمرة

الكيمتشي الكوري التقليدي – فاكهة الخضار الكورية المتبلة والمخمرة

الكيمتشي هو جانب كوري تقليدي مصنوع من الخضار المخمرة، غالباً ما يتم توابلها بالفلفل الحار، الثوم، الزنجبيل، وتوابل أخرى. يشتهر بطعمه القوي والمميز ولونه الأحمر الزاهي. الكيمتشي غني بالفيتامينات، ويساعد على الهضم، ويمكن التمتع به كجانب في الوجبات أو يمكن إدراجه في وصفات متنوعة مثل الحساء والمرق والقلي.

المكونات:

• 1 كرنب كبير متوسط الحجم
• 1/4 كوب ملح بحري
• 4 أكواب ماء
• 1 ردفان دايكون، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 4 بصل أخضر، مفروم
• 1 جزر متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح رفيعة
• قطعة زنجبيل بحجم الإبهام، مبشورة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 3 ملاعق طعام نكهة الفلفل الحار الكوري الأحمر (جوتشوغارو)
• 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك (اختياري للنسخة النباتية)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 كوب صلصة الصويا

التعليمات:

1. اغسل الكرنب تحت الماء البارد. قطعه إلى أرباع وازيل النواة. قطع الأرباع إلى قطع بحجم 2 بوصة تقريباً.
2. في وعاء كبير، قم بذوبان الملح في الماء. أضف أجزاء الكرنب واضغط عليها للتأكد من تغمرها. اتركها تنقع لمدة لا تقل عن ساعتين، مع تحريك الكرنب بين الحين والآخر.
3. بعد التنقيع، اغسل الكرنب جيداً تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد. صفيها واتركها جانبًا.
4. في وعاء منفصل، اخلط الردفان الدايكون، البصل الأخضر، والجزر. أضف الزنجبيل، الثوم، فلفل الكوري الأحمر الحار، صلصة السمك (إذا كنت تستخدمها)، السكر، وصلصة الصويا.
5. أضف الكرنب المصفى إلى خليط الخضار واستخدم يديك لخلط كل شيء بلطف. تأكد من ارتداء القفازات لتجنب التهيج من تقطيرات الفلفل الحار.
6. ضع الكيمتشي بإحكام في جرة نظيفة ومعقمة، واضغط أسفلها لإزالة الفقاقيع الهوائية. اترك بعض المسافة في الأعلى للسماح بالانتفاخ أثناء التخمير.
7. اغلق الجرة بشكل فضفاض بالغطاء حتى تسمح الغازات بالهروب. دع الكيمتشي يجلس عند درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام للبدء في التخمير. خلال هذه الفترة، قد تحتاج إلى الضغط على الكيمتشي يوميًا للحفاظ عليه مغمورًا في عصيره الخاص.
8. بعد التخمير الأولي، نقل الجرة إلى الثلاجة. سيستمر الكيمتشي في التخمير ببطء وسيطور مذاقًا أكثر مع الوقت. يمكن تخزين الكيمتشي في الثلاجة لعدة أسابيع إلى عدة أشهر.

استمتع بالكيمتشي الكوري المحلي كمرافق لذيذ لوجباتك، أو استخدمه لتعزيز مختلف الأطباق بطعمه الفريد والشهي!