Klasikinis Korėjos kimči – aštrus, raugintų korėjiečių daržovių malonumas

Klasikinis Korėjiečių Kimchi – Aštrus, Fermentuotas Korėjiečių Daržovių Skanėstas

Kimchi yra tradicinis korėjiečių šoninis patiekalas iš fermentuotų daržovių, dažnai prieskaištas čili pipirais, česnaku, imbieru ir kitomis prieskoniais. Jis žinomas dėl savo specifinio, galingo skonio ir ryškios raudonos spalvos. Kimchi yra turtingas vitaminais, padeda virškinti ir gali būti mėgaujamas kaip šoninis patiekalas ar įtrauktas į įvairius receptus, tokius kaip sriubos, troškiniai ir troškintos patiekalai.

Ingridientai:

• 1 vidutinio dydžio Napa kopūstas
• 1/4 puodelio jūros druskos
• 4 puodeliai vandens
• 1 nedideli daikon ridikas, supjaustytas lazdelėmis
• 4 žalios svogūnų dalys, smulkiai supjaustytos
• 1 vidutinio dydžio morka, supjaustytas lazdelėmis
• 1 nykštuko dydžio imbiero gabalas, tarkuotas
• 4 skiltelės česnako, smulkiai pjaustyti
• 3 šaukštai korėjietiškų raudonųjų čili pipirų dribsnių (Gochugaru)
• 2 šaukštai žuvies padažo (neprivaloma vegetarams)
• 1 arb. šaukštelis cukraus
• 1/4 puodelio sojų padažo

Instrukcijos:

1. Plaukite Napa kopūstą po šaltu tekančiu vandeniu. Pjaustykite jį į ketvirčius ir pašalinkite branduolį. Iš ketvirtų pjaukite apie 2 colių gabaliukus.
2. Dideliame inde ištirpinkite druską vandenyje. Įdėkite kopūsto gabalus ir paspauskite, kad būtų visiškai pamirkyti. Palikite bent 2 valandas, kartais apverčiant kopūstą.
3. Po pamirkymo plauti kopūstą kruopščiai po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte perteklinę druską. Gerai nuskalauti ir padėti į šalį.
4. Atskirame inde sumaišykite daikon ridiką, žaliuosius svogūnus ir morką. Įdėkite imbierą, česnaką, korėjietiškus raudonuosius čili pipirus, žuvies padažą (jei naudojate), cukrų ir sojų padažą.
5. Įdarui pridėkite nuskalautą kopūstą ir naudokite rankas švelniai viskam išmaišyti. Būkite tikri, kad nežalingi jums dėvėti pirštines, kad išvengtumėte sudirginimo nuo čili dribsnių.
6. Stipriai suspauskite kimchį į švarią, sterilizuotą indą, paspaudę, kad pašalintumėte oro burbulus. Viršuje palikite šiek tiek vietos, kad gali plėsti fermentuojant.
7. Susadėkite indą laikikliu neaplenktai, kad išsiskirtų dujos. Palikite kimchį kambario temperatūroje 1-2 dienoms pradėti fermentuotis. Per šį laikotarpį galite kasdien išspaudžiant kimchį, kad jis būtų pamirkęs savo sultyse.
8. Po pradinio fermentacijos etapo perkelskite indą į šaldytuvą. Kimchi toliau lėtai fermentuos ir įgaus daugiau skonio laikui bėgant. Jį galima laikyti šaldytuve kelias savaites ar mėnesius.

Mėgaukitės savo namų gamintu Korėjiečių Kimchi kaip pikantišku priedu prie Jūsų patiekalų ar naudokite jį, kad suteiktumėte unikalaus ir skanaus skonio daugeliui patiekalų!