Seweryn Dominsky
Srdcová mušaka s jahňacím mäsom: Stredomorský požitok
Mušaka je tradičné stredožemské jedlo, pripravené hlavne z vrstvených zeleninových a mäsistých vrstiev. Tento recept obsahuje šťavnaté jahňacie mäso, chutné zeleninu, aromatické bylinky a krémovú béchamelovú omáčku na záver.
Ingrediencie ###
Na Jahňaciu Plnku:
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 veľká cibuľa, jemne posekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
– 500 g mletej jahňaciny
– 1 konzerva (400 g) nasekaných paradajok
– 2 polievkové lyžice rajčinovej pasty
– 1/2 šálky červeného vína (nepovinné)
– 1 čajová lyžička mletej škorice
– 1 čajová lyžička mletej nové prípravky
– Soľ a korenie podľa chuti
– 1 bobkový list
Na Zeleninové Vrstvy:
– 2 veľké baklažány, nakrájané na 1/4 palca silné kolieska
– 3 stredné zemiaky, ošúpané a nakrájané na 1/4 palca silné kolieska
– Olivový olej na potretie
– Soľ a korenie podľa chuti
Na Béchamelovú Omáčku:
– 4 polievkové lyžice masla
– 4 polievkové lyžice hladkej múky
– 2 šálky mlieka
– 1 šálka strúhaného parmezánu
– Soľ a korenie podľa chuti
– Štipka mletej muškátového orieška
– 1 vajce, rozšľahané
Postup ###
Príprava Jahňacej Plnky:
1. Na veľkej panvici na strednom ohni zohrejte olivový olej.
2. Pridajte pokrájanú cibuľu a cesnak, orestujte do mäkka a aromatického.
3. Pridajte mleté jahňacie mäso a pražte, až bude rovnomerne hnedé.
4. Zmiešajte nasekané paradajky, rajčinovú pastu a červené víno (ak používate).
5. Pridajte škoricu, nové korenie, soľ, korenie a bobkový list.
6. Nechajte zmes variť približne 30 minút, kým hustne. Potom odstráňte bobkový list a odložte bokom.
Príprava Zeleniny:
1. Predhrejte rúru na 200°C.
2. Baklažán a zemiaky potrite olivovým olejom, osolte a okoreňte.
3. Dajte ich na plechy na pečenie do jednej vrstvy a pečte približne 20-25 minút, kým nezmäknú a začnú sa zlatisto sfarbovať.
Príprava Béchamelovej Omáčky:
1. V hrnci na strednom ohni roztopíme maslo.
2. Whiskou primiešame múku a varíme cca 2 minúty, kým sa nezačne zlatisto farbiť.
3. Postupne pridávame mlieko, stále miešame, aby sa nevytvorili hrudky, až kým omáčka nezhustne.
4. Pridáme parmezán, soľ, korenie a muškátový oriešok.
5. Keď sa omáčka zhustí, odstránime z tepla a necháme chvíľu vychladnúť pred zapracovaním rozšľahaného vajca.
Zostavovanie Mušaky:
1. Rúru predhrejte na 180°C.
2. Väčšom pekáči urobte vrstvu zemiakových plátkov na spode.
3. Položte vrstvu polovice opečených koliesok baklažánu.
4. Rozotrite polovicu jahňacej zmesi cez baklažán.
5. Opakujte s ďalšou vrstvou baklažánu a zvyšnou jahňacou zmesou.
6. Na vrch rozlejte béchamelovú omáčku a rovnomerne rozotrite.
Pečenie:
1. Pekáč s mušakou dajte do rúry a pečte približne 45 minút, kým vrch nezohnedne a nezačne sa bublinať.
2. Nechajte zchladnúť približne 15 minút pred podávaním, aby sa vrstvy pekne uložili.
Mušaka sa často podáva teplá a druhý deň je ešte chutnejšia. Podávajte ju s prílohou šalátu alebo čerstvým chlebom pre kompletný zážitok. Dobrú chuť k srdcovnej mušake s jahňacím mäsom!
