Quenelle de Brochet com Molho Nantua: Uma Obra-Prima da Gastronomia Francesa
Quenelle de Brochet, um prato sofisticado francês, apresenta delicados bolinhos de peixe feitos de lúcio e envoltos em um adorável molho de creme. Essa delícia gastronômica é tipicamente servida com molho Nantua, uma rica e saborosa mistura feita com manteiga de lagostim, caudas de lagostim e um toque de vinho branco. Perfeito para ocasiões especiais, este prato exemplifica o refinamento da culinária francesa.
Ingredientes:
Para as Quenelles:
– 450g de filés de lúcio, sem pele e sem espinhas
– 300ml de água
– 60g de manteiga
– 120g de farinha de trigo
– 4 ovos
– 120ml de creme de leite
– Sal e pimenta branca, a gosto
Para o Molho Nantua:
– 4 colheres de sopa de manteiga de lagostim
– 240ml de caldo de peixe
– 2 colheres de sopa de farinha
– 60ml de vinho branco
– 120ml de creme de leite
– 60ml de purê de tomate
– 100g de caudas de lagostim, cozidas e descascadas
– Sal e pimenta, a gosto
Instruções:
1. Preparação das Quenelles:
1. Pique finamente os filés de lúcio e coloque em um processador de alimentos. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. Em uma panela, leve a água e a manteiga para ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente até a mistura formar uma bola e desgrudar das laterais da panela.
3. Volte a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos para secar ligeiramente a massa.
4. Retire do fogo e acrescente os ovos, um de cada vez, até que a massa fique lisa e brilhante.
5. Adicione o lúcio triturado, creme de leite, sal e pimenta branca e misture bem.
6. Molde a mistura em quenelles (formato oval) usando duas colheres. Leve uma panela grande de água salgada para ferver.
7. Coloque as quenelles suavemente na água fervente e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que flutuem à superfície e estejam firmes ao toque. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
2. Preparação do Molho Nantua:
1. Em uma panela, derreta a manteiga de lagostim em fogo médio. Misture a farinha e cozinhe por 2-3 minutos para formar um roux.
2. Aos poucos, adicione o caldo de peixe e o vinho, levando a mistura para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até engrossar.
3. Adicione o creme de leite e o purê de tomate, e cozinhe por mais 5 minutos.
4. Acrescente as caudas de lagostim, cozinhando apenas até aquecer. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Montagem do Prato:
1. Pré-aqueça o forno a 175°C.
2. Coloque as quenelles cozidas em uma assadeira untada. Despeje o molho Nantua por cima, garantindo que as quenelles estejam bem cobertas.
3. Asse no forno pré-aquecido por 10-15 minutos, ou até que o molho esteja borbulhando e as quenelles estejam aquecidas.
4. Sirva imediatamente, decorado com caudas de lagostim adicionais ou ervas frescas, se desejar.
Aproveite sua Quenelle de Brochet com Molho Nantua, uma experiência gastronômica verdadeiramente elegante e memorável!
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