Envueltos de Quinoa y Nueces Peculiar: Un Delicioso y Nutritivo Manjar
Este delicioso y nutritivo envuelto combina los sabores terrosos de la quinoa, el crujido de las nueces y una mezcla de verduras frescas, todo envuelto en una tierna tortilla. Perfecto para un almuerzo saludable o una cena ligera, estos envueltos son satisfactorios y cargados de nutrientes.
Ingredientes:
– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de agua
– 1/2 taza de nueces, picadas
– 1 pimiento rojo, cortado en cubos
– 1 pepino, cortado en cubos
– 1 zanahoria, rallada
– 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
– 1 aguacate, en rodajas
– 1/4 taza de perejil fresco, picado
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
– 4 tortillas grandes de trigo integral
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva para rociar
Para el Aderezo:
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 1 cucharada de miel o sirope de arce
– 1 diente de ajo, picado
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. **Cocinar la quinoa**: Enjuaga la quinoa con agua fría para eliminar cualquier amargor. En una cacerola mediana, lleva la quinoa y el agua a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna. Desmenuza con un tenedor y deja que se enfríe.
2. **Preparar las verduras**: Mientras la quinoa se cocina, prepara las verduras. Corta el pimiento rojo y el pepino en cubos, ralla la zanahoria, corta los tomates cherry por la mitad y pica finamente la cebolla roja. Ponlas a un lado.
3. **Hacer el aderezo**: En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, jugo de limón, miel o sirope de arce, ajo picado, sal y pimienta. Reserva.
4. **Armar la mezcla de quinoa**: En un bol grande, combina la quinoa cocida, nueces picadas, pimiento rojo cortado, pepino, zanahoria rallada, tomates cherry, cebolla roja, perejil fresco y queso feta desmenuzado (si se usa). Vierte el aderezo sobre la mezcla y mezcla suavemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. **Armar los envueltos**: Coloca una tortilla en una superficie plana. Coloca una porción de la mezcla de quinoa en el centro de la tortilla. Cubre con rodajas de aguacate.
6. **Envolver**: Dobla los lados de la tortilla, luego enróllala desde la parte inferior, metiendo los lados a medida que avanzas, para formar un envuelto.
7. **Servir**: Corta los envueltos por la mitad si lo deseas y sirve inmediatamente. Rocía con un poco de aceite de oliva para darle más sabor, si prefieres.
¡Disfruta de tus Envueltos de Quinoa y Nueces Peculiar como una opción de comida saludable y deliciosa!
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