Skanūs veganiniai špinatų ir grybų enchiladai: maitinantis augalinis malonumas

Skanus veganiniai špinatų ir grybų enchiladai: Maitinantis augalinis skanumas

Šie enchiladai – sotus ir skanus patiekalas, kuriame derinamas špinatų bei grybų sveikumas su tradicinės meksikietiškos virtuvės turtingu skoniu. Puikiai tinkami maitinamam vakarieniui, šie veganiniai enchiladai tikrai patenkins jūsų skonio porą ir maitins jūsų kūną.

Ingridientai:
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 vidutinis svogūnas, smulkiai pjaustytas
– 3 skiltelės česnako, susmulkintos
– 2 puodeliai šviežių špinatų, smulkiai pjaustyti
– 1 puodelis grybų, supjaustyti
– 1 skardinė (15 uncijų) juodosios pupelės, nuplautos ir nukoštos
– 1 puodelis kukurūzų grūdelių (šviežių arba šaldytų)
– 1 arbūzas malta kmynų
– 1 arbūzas čili paprika
– Druska ir pipirai pagal skonį
– 8 dideli kvadratiniai tortilijos
– 2 puodeliai raudonos enchilados padažo (pirkto arba naminio)
– 1 puodelis veganinių surių, supjaustyti
– Šviežias smulkintas koriandras (skanumynų pabarstymui)
– Citrinos griežinėliai (patiekimui)

Instrukcijos:

1. Paruošti įdarą:
Dideliame keptuvėje kaitinkite alyvuogių aliejų vidutiniu karščiu. Įpilkite pjaustytą svogūną ir kepkite, kol jis taps minkštas, maždaug 5 minutes. Įpilkite susmulkintą česnaką ir kepkite dar vieną minutę, kol gausis kvapnus skonis.

2. Kepkite daržoves:
Į keptuvę įdėkite smulkintus špinatus bei supjaustytus grybus. Kepkite, kol grybai paleis drėgmę ir špinatai nusvilps, maždaug 5-7 minučių.

3. Sumaišykite ingredientus:
Įmaišykite juodosias pupelės, kukurūzus, malta kmyną, čili papriką, druską ir pipirus. Kepkite dar 2-3 minutes, kol viskas gerai sumaišysis ir pašils.

4. Įkaitinkite orkaitę ir paruoškite kepimo formą:
Įkaitinkite orkaitę iki 375°F (190°C). Kepimo formos dugne paskleiskite ploną sluoksnį enchilados padažo.

5. Sudėkite enchiladus:
Kiekvienos tortilijos viršuje uždėkite gausiai įdarą. Sukite tortilijas sandariai ir dėkite jas su sandari puse į paruoštą kepimo formą.

6. Pridėkite padažą ir sūrį:
Pilant likusį enchilados padažą ant suvynioto tortilijų, įsitikinkite, kad jos būtų gerai apdengtos. Pasiruošusį veganinį sūrį pabarstykite viršuje.

7. Kepkite enchiladus:
Uždenkite kepimo formą folija ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Pašalinkite foliją ir kepke dar 10 minučių arba tol, kol sūris ištirps ir pradės burbuliuoti.

8. Pabarstykite skanumynais ir patiekite:
Išimkite enchiladus iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti kelias minutes. Pabarstykite šviežia smulkintu koriandra ir patiekite su citrinos griežinėliais šonu.

Mėgaukitės savo skaniais veganiniais špinatų ir grybų enchiladais!