Karol Smith
Härliga veganska spenat- och svampenchiladas: En näringsrik växtbaserad njutning
Dessa enchiladas är en fyllig och smakrik rätt som kombinerar spenat och svamp med den rika smaken av traditionell mexikansk mat. Perfekt för en näringsrik middag, dessa veganska enchiladas kommer definitivt att tillfredsställa dina smaklökar och ge näring åt din kropp.
Ingredienser:
– 2 matskedar olivolja
– 1 medium lök, fint hackad
– 3 vitlöksklyftor, pressade
– 2 koppar färsk spenat, hackad
– 1 kopp champinjoner, skivade
– 1 burk (15 uns) svarta bönor, avsköljda och sköljda
– 1 kopp majs (färsk eller fryst)
– 1 tesked malen spiskummin
– 1 tesked chilipulver
– Salt och peppar efter smak
– 8 stora mjöltortillas
– 2 koppar röd enchiladasås (köpt eller hemlagad)
– 1 kopp vegansk ost, riven
– Färsk koriander, hackad (som garnityr)
– Limeklyftor (vid servering)
Instruktioner:
1. Förbered fyllningen:
I en stor stekpanna, värm olivoljan på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i ytterligare en minut tills den är doftande.
2. Tillaga grönsakerna:
Tillsätt den hackade spenaten och de skivade champinjonerna i stekpannan. Tillaga tills champinjonerna släpper sin vätska och spenaten sjunker ihop, cirka 5-7 minuter.
3. Blanda ingredienserna:
Rör i de svarta bönorna, majs, malen spiskummin, chilipulver, salt och peppar. Tillaga i ytterligare 2-3 minuter tills allt är väl blandat och genomvarmt.
4. Förvärm ugnen och förbered formen:
Förvärm ugnen till 375°F (190°C). Bred ut ett tunt lager enchiladasås i botten av en stor ugnsform.
5. Montera enchiladasarna:
Klicka en generös mängd fyllning på varje tortilla. Rulla tortillorna tätt och lägg dem med skarven nedåt i den förberedda ugnsformen.
6. Tillsätt sås och ost:
Häll resten av enchiladasåsen över de rullade tortillorna, se till att de är väl täckta. Strö över den rivna veganska osten på toppen.
7. Gratinera enchiladasarna:
Täck formen med folie och grädda i den förvärmde ugnen i 20 minuter. Ta bort folien och grädda i ytterligare 10 minuter, eller tills osten smält och bubblar.
8. Garnera och servera:
Ta ut enchiladasarna från ugnen och låt dem svalna i några minuter. Garnera med färsk hackad koriander och servera med limeklyftor vid sidan om.
Njut av dina härliga veganska spenat- och svampenchiladas!
