Joe Roshkovsky
Chutný maďarský Szegedínsky guláš: Tradičný vepřový guláš s kysaným zelím
Szegedínsky guláš, známy aj ako Székely Gulyás, je tradičné maďarské jedlo, ktoré kombinuje jemné vepřové maso, kysané zelie a bohaté korenie, aby vytvorilo pohodlný a sýty guláš. Toto jedlo má vrstvy chutí, pričom vepřové maso pomaly uvarené v broži s paprikou sa dopĺňa výraznou chuťou kysaného zelí.
Ingrediencie:
– 2 libry vepřové krkovičky, nakrájané na kocky veľkosti jedla
– 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 polievkové lyžice vepřového sadla alebo rastlinného oleja
– 2 polievkové lyžice sladkej maďarskej papriky
– 1 čajová lyžička rasce
– 2 bobkové listy
– 1 ½ šálky kysaného zelí, odkvapkaného a opláchnutého
– 1 šálka kuracieho alebo hovädzieho vývaru
– 1 šálka kyslej smotany
– Soľ a korenie podľa chuti
– 1 čajová lyžička múky (voliteľné, na zahustenie)
– Nasekaná petržlenová vňať, na ozdobu
– Kôrový chlieb alebo noky, na servírovanie
Pokyny:
1. Rozohrejovanie sadla: V hrnci alebo kotlíku na guláš si rozohrejte vepřové sádlo alebo rastlinný olej na strednej teplote.
2. Orestujte cibuľu a cesnak: Pridajte nasekanú cibuľu do hrnca a orestujte ju, kým sa nestane priesvitnou, asi 5 minút. Pridajte nasekaný cesnak a varíme ďalšiu minútu, kým nezískate vôňu.
3. Pridajte vepřové: Zvýšte teplotu na stredne vysokú, pridajte kocky vepřového mäsa a opražte ich, kým nezhnednú zo všetkých strán.
4. Ochutenie a posypeme paprikou: Posypejte sladkou maďarskou paprikou, rascou a pridajte bobkové listy. Premiešajte, aby sa mäso a cibuľa obalili paprikou.
5. Pridajte kysané zelie a vývar: Vmiešajte kysané zelie a nalejte kurací alebo hovädzí vývar. Zmes priveďte k varu, potom znížte teplotu na minimum. Zakryte a nechajte jemne variť asi 1 hodinu, alebo kým nebude vepřové mäso mäkké.
6. Upravte dochutenie: Ochutnajte guláš a pridajte soľ a korenie podľa potreby. Ak chcete hustejšiu konzistenciu, vmiešajte dobrovoľnú čajovú lyžičku múky.
7. Pridajte kyslú smotanu: Hrnec odstavte od tepla a vmiešajte do kyslú smotanu, kým sa dobre nespojí.
8. Ozdobte a servírujte: Načapujte Szegedínsky guláš do tanierov, pokrájajte čerstvej petršlienovej vňate, a podávajte s kôrovým chlebom alebo nokmi.
Užite si bohaté a pohodlné chute tohto tradičného maďarského Szegedínskeho gulášu!
